水在我们传统的印象之中是万物之源，我们对于水有着独特的理解， 例如我们的先辈通过减少食材中的水分，进而获得更长的保质时间。随着时代的变迁，我们对于水的理解也作用在了烹饪领域之中，通过减少食材的水分，通过风干提升肉香和口感的做法便是其中之一，而今天我们要聊内容便是风干与香料配置。

提到风干这种使得食材香气凝练的做法，那就不得不提风干鸡这道菜肴，对于想要更好掌握风干这种方式来提升肉香的朋友，在香料的应用上可以有不错的借鉴。我们细致观察风干鸡的制作过程，很明显在香料配置之外有两个明显的特点。首先是腌制时使用的花椒盐，花椒盐不仅带来咸味，同时它还赋予鸡肉花椒特有的辛辣香味。

其次是制作风干鸡的过程中一般会使用大量的甜面酱。甜面酱和花椒盐结合在了一起，便是做好风干增强肉香的一个关键。花椒的辛辣香气搭配浓郁的甜香，二者的组合便可以更好地增强肉香，特别是经过风干这个步骤之后，效果则会更加明显。明白了这个特性之后，在配置香料的时候便可以根据这个特性来发挥，将带有浓郁甜香的香料和辛辣味觉的香料结合，用于增强有风干步骤食材的肉香。

例如使用八角搭配花椒，陈皮搭配花椒，肉蔻搭配花椒、胡椒等，这些的类似的香料搭配都是可以发挥效果的，特别的经过风干之后。甜香搭配辛辣香料的技巧，就算是不需要风干的步骤，它们也能较好地增强肉香，对于比较有嚼劲的食材同样适用，可以说这个简单的技巧对于有这类需求的香料配置而言，完全是四两拨千斤的巧劲。