在河南一到秋冬季节就成了“羊”的天下换句话说羊，几乎可以全天候以各种形式的美食出现从清晨雾气蒸腾的羊肉汤、羊杂汤再到午间锅气十足的羊肉烩面、羊肉泡馍入夜后更有炭火弥漫的羊肉烧烤羊身上的一切都在吃货的掌控下改头换面成为这个季节里最暖人的滋味
如果小编没说错，估计大部分吃货都觉得，羊身上无论是羊肉还是羊杂，吃法也就是综上所述的那几种，还能吃出什么花样？有一说一，小编之前也是这样认为的。但直到最近去开封走了一趟后才知道，原来羊身上有种被舍弃的食材，还能这样吃？！老客告诉我们，这样美食对外地人而言，简直就是打开了新世界的大门，毕竟很多外地吃货别说吃了，甚至连听都没听说过。关键是这样美食只有在开封当地，而且只有在这家店才能吃到。
不过，开吃之前，老客们还是提前给我们打了个预防针。他们讲，这样美食所用到的食材，甚至不好描述，但你只要吃过一次就会明白自己以前错过了多少美味。
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「羊外腰皮」羊外腰皮？对，没错，这就是吃货嘴里“不好描述却极其美味”的存在。经常以烧烤形式来出现的羊外腰，在这里又换了新的吃法。紧挨着羊外腰外面薄薄的一层皮被处理下来后，经过先浸泡再焯水然后炖最后卤制多个步骤后，变成可凉拌或者可热炖的美味。凉拌羊外腰皮，原以为这道菜肯定要用大量的调料来遮盖食材本身的异味，但出乎意料的是，只用简单的葱、姜、蒜、香菜来调味，加以红油增香。一口吃下去，筋、弹、脆、爽，完全没有想象中的异味，更多的是一种醇香。
如果觉得凉拌羊外腰皮吃着不过瘾，还可以试试这个羊外腰皮炖锅。和凉拌的比起来，它的口感要偏软糯一些。在底部小火的煨制下，各种料头的香味都浸入到了羊外腰皮里，大口吃香浓不腻，带着微微的红油辣，既上头又过瘾。
「锅塌牛肉」锅塌牛肉，别看肉块儿大，吃起来却丝毫不费劲儿。老板告诉我们“锅塌”在开封话里的意思就是肉煮的时间太久了，烂到了锅里，所以才会叫“锅塌”。而这口牛肉入嘴的瞬间，就完美阐释了，什么叫入口即化，唇齿留香。
「开封烩馍」开封烩馍，在外形上似乎和西安泡馍有点相似，但其实无论是做法还是用的饼子都大不相同。开封烩馍里用到的是开封锅盔，和直接用高汤冲制不同，锅盔切成块儿后要和粉条、木耳一起用高汤烩制。来上一口，底汤清鲜，馍块筋韧不燶，整体味道香浓，吃起来特别舒服。
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这家店已经在当地有些年头了，不仅主打传统老味道，而且还是不少开封本地人招待外地朋友的首选之地。除了我们今天打探到的独特的羊外腰皮的吃法、锅塌牛肉和开封烩馍，在这家店里还能吃到羊肉盖碗、焦炸牛肉丸、西瓜酱炒凉粉等颇有开封特色的美食。如果你也好奇这一口，有机会来开封了，不妨去尝尝哦~
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老中意羊肉汤(万膳街店)（清真）
地址：开封市鼓楼区万善街西南门东北60米
营业时间：06:00—15:00 17:00—22:00
