香料是卤制卤菜不可或缺的重要元素。在全国各地，卤菜的味道和做法都各有不同，但是卤菜香料的使用方法是共同的。以下是45种香料及其作用分享。

八角

百斤卤水用50克，增香提味调制卤汤的必备原料。

桂皮

百斤卤水用40克，味辛香微甜辣为卤水增香提味。

山奈

百斤卤水用25克，为卤水增加香味。

砂仁

百斤卤水用20克，香气浓郁卤水中用来去腥增香。

陈皮

百斤卤水用10克去腥解腻中和味道。

红花椒

百斤卤水用25克，提升麻度增香去异。

青花椒

百斤卤水用25克，提升香气。

薄荷

百斤卤水用6克，提升香味和通透感。

紫草

百斤卤水用8克，卤水调色。

良姜

百斤卤水用20克，提鲜增香去腥。

山楂

百斤卤水用8克，去腥解腻。

白蔻

百斤卤水用15克，去异增香顺气。

草果

百斤卤水用20克，去腥增香。

香果

百斤卤水用25克。增香磨粉可用于腌制。

木香

百斤卤水用8克，去异增香。

五加皮

百斤卤水用10克，提香增加卤水醇厚口感。

荜拨

百斤卤水用15克，提升麻度。

孜然

百斤卤水用10克，去除腥膻。

香砂

百斤卤水用12克，调和麻辣卤水刺激感。

党参

百斤卤水用15克，去腥增醇厚口感。

香菜籽

百斤卤水用10克，增香去异解油腻。

千里香

百斤卤水用5克，去异增香常用。

草蔻

百斤卤水用20克，去腥膻增香。

排草

百斤卤水用15克，去异增香防腐避臭。

肉蔻

百斤卤水用20克，去异增香提升口感。

小茴香

百斤卤水用15克，增香去腥调和味道。

莳萝籽

百斤卤水用6克，提升麻辣口感。

甘松

百斤卤水用20克，味香浓有麻舌感。

灵草

百斤卤水用15克，味甘平有浓香。

辛夷

百斤卤水用6克，柔和麻辣度。

迷迭香

百斤卤水用6克，味辛辣微苦有少许茶香。

罗汉果

百斤卤水用1个，去腥味增回口香。

红蔻

百斤卤水用15克，去腥膻增香。

枳壳

百斤卤水用6克，去腥膻解腻。

香叶

百斤卤水用15克，去异增香防腐。

香茅草

百斤卤水用8克，筑前香增麻辣。

姜黄

百斤卤水用12克，卤水上色。

栀子

百斤卤水用12克，卤水上色。

干姜

百斤卤水用20克，增香去腥促进食欲。

胡椒

百斤卤水用20克，去腥增香。

公丁香

百斤卤水用5克，增香穿透力强。

母丁香

百斤卤水用5克，去腥多用于海鲜水产食材。

甘草

百斤卤水用15克，去腥味辅助回口香。

桂枝

百斤卤水用8克，香味强烈但不持久。

白芷

百斤卤水用20克，苦香型去异增香禽类食材必备。

香料的使用不仅仅可以提升菜肴的口感，还能改变我们卤菜的风味。大家可以好好了解香料的不同作用和使用规则。