丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

阳光有着无穷的魅力，尤其是在冬天，更让人着迷。

在冬日晴朗的日子里，午后的房间温暖如熏。

喜欢慵懒的窝在沙发上，盖上毛毯，泡上一壶茶。

望着窗外，树枝间，光与影的觥筹交错。

想起，前几天，有位茶友分享自己看了一场茶艺表演，被场上名为悬壶高冲的注水方式所吸引。

茶艺师向茶杯中冲入开水时，抬高手腕，使水柱从高处精准砸落杯中，冲击茶叶。

一边播着高山流水的音乐，一边悬壶高冲，动作那叫一个行云流水。

极具视觉吸引力的注水方式，让他目不转睛。

而他自己平常冲泡白茶都是用Z字形注水，喝起来总觉得少了点什么。

于是，来询问：“这个悬壶高冲会不会比Z字形注水好点？”

事实上，这两种方法都不适合白茶冲泡。

估计不少不明真相的人，看完这种茶艺表演，会露出又羡慕又惊讶的神情。

然而，会泡茶的人，未必懂茶，尤其是茶艺师，一律主张美感。

但是可别忽略了，茶，不是观赏型事物，也不是装饰型事物。

茶，是一种饮品，最终还是要拿来喝的。

而最能呈现出白茶良好风味的注水方式就是环壁注水法，今天就来具体分析一下这三种注水法。

《2》

首先，悬壶高冲，许多人喜欢它，是因为觉得这样泡茶颇有仪式感。

看着热水从高处倾泻而下，仿佛是一种享受。

但是实际上，悬壶高冲不适合白茶。

由于悬壶高冲时，要把水壶高高提起，从较高的位置进行注水。

其水柱从高处落下，注水点很难精确控制。

对于臂力有限的茶友，尤其是力气小的女性茶友，容易偏离盖碗，洒出热水，不仅茶桌都是水渍，严重甚至会烫伤自己。

所以，很多茶艺师表演的“悬壶高冲”，放到日常生活场景里，并不实用。

其次，悬壶高冲会降低水温，影响茶汤的口感。

我们都知道，泡茶，对水温也很讲究。

水温不够，又怎能充分激发出茶的香气和味道呢？

而用悬壶高冲注水时，水柱从高处落下，与空气接触时间变长，即使只是短暂的一两秒，沸水的温度也会迅速下降。

尤其是现在冬季，空气气温低，等它落到茶叶上时，水的温度哪里还称得上沸水呢？

可能只有95℃，甚至更低。

而水温不足，泡出来的香气和滋味，都会受到一定的影响。

高沸点的茶香难以充分释放，滋味物质析出的量也有限，这就不是泡茶的最佳状态。

总的来说，用悬壶高冲注水方式，不仅操作困难，还会导致好茶内质无法完全释放，影响茶汤的香气滋味。

《3》

Z字形注水，同样不适合白茶冲泡。

Z字形注水，指用细水流画“Z”字形，再加上定点低斟，没有变动动作。

而等级越高的白茶，白毫越浓密丰厚，且白毫具有良好的防水性。

用水在茶叶表面画“Z”，就只能打湿这条路线上的部分干茶。

这代表了，只有这少部分的茶叶接触到了沸水，释放内含物质。

而其他部分的干茶则完全没变打湿，从而导致这杯茶汤的内含物质根本没完全释放。

就算是好茶，喝起来肯定也是寡淡无味。

而想要获得滋味饱满，淳和柔润的茶汤，必须要做最大程度且速度快地打湿干茶。

很显然，这种“Z”字形注水法，做不到。

另外，优质白茶是干燥的，抓取时，能听到叶片与叶片的摩擦声，“沙沙”作响。

茶叶在干燥的状态下，是很轻盈的，而定点注水，极容易让茶叶被注入的沸水浮起，漂浮在水的表面。

如此，有将近一大半的白茶因此无法接触到水。

而无法碰到水的茶叶，自然不能释放出营养物质，而没有足够浸出物质的茶汤，当然清汤寡水，正如前文茶友所言。

当然，也有人认为画“Z”形水流加上定点低斟，有种独特的美感。

但纵使姿态再美，口感才是王道。

泡不出白茶的原汁原味，我们又品什么香气，品什么滋味呢？

《4》

所以，话已言此，村姑陈最推荐的注水方式还是老朋友，环壁注水法。

那就有茶友问了：“环壁，是怎么个“环”法呢？”

其实，顾名思义，就是环绕着靠近碗壁的位置，沿着干茶上方打圈注水。

水流沿着盖碗的内壁一圈注入，逐渐形成一圈圈的水线。

这样的注水方式，才能够让水与茶叶浸润时间充足，也最大限度的接触到杯中干茶。

从而促进茶叶内含物质的均匀释放，使茶汤香气滋味饱满丰富。

举个例子，像寿眉这一类叶片较大、茶味浸出速度较慢的白茶品种。

若是用定点注水的方式，那些粗壮的茶梗，宽大的叶片更难以被沸水完全打湿。

这样一来，即使有着丰富的芳香物质也难以完全释放。

但是用上环壁注水，就能够加快茶叶的舒展与茶味的浸出。

像花香、草药香的层次才能充分释放到茶汤当中，而汤水的醇厚也可以被最大程度的展现出来。

所以，日常泡茶时，建议新手可以慢慢练习环壁的注水方式。

不仅比悬壶高冲好上手，而且泡出来的茶汤也能保证良好的风味。

那些看到茶艺师表演的悬壶高冲，而心动的老手，不要因为用习惯环壁注水，就想提升自我去学习悬壶高冲了。

那不是锦上添花，那是画蛇添足。

《5》

泡茶，是一种艺术，也是一种享受。

环壁注水法不仅确保了茶汤的均匀释放，还省力避免烫伤。

而华而不实的泡茶法，终会在真心爱茶的茶友面前原形毕露。

毕竟，好喝就是好喝，不好喝就是不好喝。

真正品质好的白茶，又何须什么Z字形注水、悬壶高冲呢？

看完这篇，下次在准备泡白茶时，不妨试试环壁注水。

让白茶回归本真，呈现出原汁原味，鲜爽淳和的汤水。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。