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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

素心兰是一种小叶名丛。

所谓的小叶，指的便是它的叶片略为窄，瘦，小，与普通的岩茶叶片相比，更加地小巧可人。

小叶名丛是武夷山古老茶树品种里的一个分类，不止素心兰是小叶名丛，雀舌也是。

与小叶种对立的，自然是中叶种和大叶种。

中叶种是一个庞大的群体，我们熟知的肉桂，黄观音，瑞香，半天妖.....都是中叶。

大叶种相对会少一些，像梅占，水仙都是大叶种。

大叶种当中最具代表性的是，佛手。

佛手叶片超大，成年叶片会大过一只人类的手掌，摘下来的时候一对比，就是横亘在手掌心，贯穿整个掌部，从桡部到指尖，全被佛手叶片占满了。

因了佛手叶片的这般奇特形态，又因了它与石窟壁像中的佛像手掌相似度较高，于是得名，佛手。

回到我们的小叶种名丛素心兰，它既然是小叶种，与常规的中叶种与异常的大叶种之间，自是有一些冲泡的不同之处的。

便是加工制作的时候，不同茶树品种之间，亦会有诸多的不同，到了冲泡，当然也会有细节上的差异需要注意。

如何泡出这款名丛素心兰的最佳风味？

小叶名丛素心兰冲泡细节一：出汤可稍慢

村姑陈从前一直倡导的出汤速度，是快。

从沸水注入到出汤完成，大约在7秒到10秒之间。

快的目的，是因为有一些内质丰富，细胞壁又较为脆薄的茶叶，为防止它们的滋味物质在前三冲里过度释放，生成过浓的茶汤，从而令消费者对它生出差评。

前三冲过量释放，还会导致这些茶汤耐力不够，不耐泡，到七八冲之后，汤水中的滋味感便断崖式下跌，给茶友留下不好的印象。

于是，于大多数茶叶而言，沸水冲泡时，出汤速度快，是必须的。

但今次的素心兰，小叶名丛，因了名丛的身份与底韵，因了茶树品种经历了数百年的进化与基因调整，它的内含物质，虽然丰富，但呈苦涩味的物质却极少，极少。

尤其，它还是中生的小叶种。

采摘时间在每年的四月下旬，不像八仙那样早，也不像雀舌那样晚——迟至5月中旬才采。

生长的时间略长于早生种，生长的季节也属于武夷山不冷不热的时节——到了采水仙肉桂的五一时期，太阳狂热，采不好，比如在天气闷热的时候去采，或是在晨起露水未开就采，就有可能做出苦涩味浓重的煞口茶来。

是以，身为名丛的素心兰，它的生长期与采摘期，正正好是不会生长出浓郁苦涩味物质的天气。

得天独厚，叶片内的苦涩味物质便偏少，因而成品茶中被泡出苦涩味物质的概率便极低。

所以，素心兰的冲泡的时候，虽然同样是烧滚的沸水，但它的出汤时间，可以略慢一点。

不必像其它茶那样赶。

缓缓地注水，缓缓地出汤，内质必定是均匀地释放在汤中的。汤水必定是醇厚清鲜的。

当然，闻香一定要快。

高沸点的芳香物质只存在第一分钟之内，迟了就挥发了。

空留中沸点与低沸点的不够明显的芳香物质在盖上。

遗憾。

小叶名丛素心兰冲泡细节二：保留还魂汤

还魂汤，顾名思议，就是一杯让人喝了可以感受到这款茶的魂魄的汤水。

可以让这款茶的魂魄，在汤水里展现出来，体现出来。可以让你在喝到第十二三冲，喝到尾水并适应了尾水的淡泊之后，重新来感受它第一冲的热情奔放。

这般矛盾又冲突的口感，方才可以体现出这款茶迥异于常茶的的个性特质。

就像某段情，已经被消耗至终点，不可为继时，大家都重生了，重生回到刚开始恋爱，蜜里调油的时刻。

旧梦重温时，方才感受更为深刻，知道彼进的浓情蜜意，多么难得，多么值得珍惜。

也才可以知晓这段情的真正内核是什么。

所以，要想知道这款稀缺的正岩名丛素心兰的最本真的香气，最本真的滋味，最本真的气韵，一定要在第一冲的时候，留下至少一杯的还魂汤。

还魂汤的保留方式，可以是用清洁过的小茶杯装一杯留下来，也可以是用另外一只专门的玻璃公道杯装起来留下来。

第一冲出汤后，趁热闻香之后，准备尝汤之时，每个人喝一小杯便足够了，一小杯大约是20毫升左右的量。

正常情况下，一只100-110毫升的标准盖碗，投入8克左右的素心兰干茶之后，沸水冲泡，第一冲倒出到公道杯中的茶汤，大约是90-100毫升之间。

每人分配喝掉20毫升之后，余下的，就留下来，不要喝了。

另行装置，放到一边。

等一直喝到十冲之后，找一个合适的时间，或者是不想再冲泡之后，再把这第一道茶汤给拿出来，分而喝之。

彼时，口腔已经适应了素心兰尾水的淡泊与余韵悠长，正是恬淡的时候，饮进一杯浓郁的还魂汤，浓郁与恬淡相交汇，那种口感上的刺激，非一般的正常喝茶流程可比拟。

那时候才可以从第一泡的汤水里，去感受素心兰最核心的香气与滋味——入口的甜，兰香的悠长馥郁，余韵的翩跹深长。

名丛的底韵，从来不差。

如果想要用茶壶煮这款名丛素心兰，亦不是不可。

烧开一壶400毫升左右的水，投入2克左右的干茶，盖上盖子等水再次沸腾，便可以了。

提起壶，静置等它变温，到可入口的温度，大约是70-60度之间，就可以喝了。

焦糖香浓郁，汤水醇厚，兰香柔馥，实在是好喝得紧。

寒冷的冬夜，一只温暖的台灯，一本清隽的好书，一杯温暖的好茶。

岁月，从此静好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。