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丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近，后台收到了一条很有意思的留言：

“有没有什么白茶，怎么买都不踩坑？”

这位茶友说，其实他已经观望了好几个月，但网上的反面例子太多，生怕自己一不小心也会上当受骗。

平日聊天，经常遇到这类特别谨慎的茶友，始终不敢勇敢地迈出尝试的第一步，结果反而将自己困在了原地。

而那些不撞南墙不回头的人，即便一次次地落入陷阱，下一次买茶时，依然会重蹈覆辙，难以吸取教训。

有时，真想让这两类性格截然不同的人坐在一起，互相学习，面对面地交流一番。

回到最初的问题上来，关于怎么买都不踩坑的白茶，其实很难寻觅到一个确切的回答。

买茶不能光看品类，产区、工艺和储存，都会对茶叶的最终品质产生深远的影响。

正逢近期秋茶上市，选择性价比最高的秋寿眉，更是明智之选。

对于新手来说，秋寿眉的风味展现更为直观，入门难度最低，也更容易在心中形成对于好茶的准则。

多加注意以下三点关键因素，即便是毫无经验的新手，也能放心挑选到最适合自己的那一款。

《2》

关键一：有芽头才算完整。

曾经在网络上见过这样的一条传言，秋寿眉粗枝大叶没有芽头，品质远不如春白茶。

能说出这话的人，大概从未了解过真正的寿眉。

翻开国标，就能找到对于寿眉的明确定义：

寿眉，以福鼎大毫茶、福鼎大白茶和本地群体种的一芽三至四叶鲜叶原料加工而成。

这一标准明确指出了，无论是春季还是秋季采摘的寿眉，只要品质达标，就必然包含芽头。

除了个别嫩梢上的芽与叶，因原本连接的不够紧密，在加工过程中出现偶尔掉落。

但这种情况极为少见，并不能作为评判所有寿眉品质的依据。

随着储存时间的增长，芽叶分离的现象，在老寿眉身上会更多一些。

值得注意的是，那些几乎寻觅不到芽头踪迹的梗叶茶，实际上不属于现有的任何一种福鼎白茶品类。

它们的真实身份，往往是采摘完毕后，从茶树上修剪下来的枝条上，随手捋下的叶子。

原本应该送进垃圾桶的废料，在某些别有用心之人的包装和宣传下，却无辜地让秋寿眉背上了黑锅。

这种没有任何营养价值可言的边角料，泡出来的茶汤滋味淡薄，和真正符合标准的寿眉，简直有着天壤之别。

因为这些劣质茶的存在，就一概而论地否定秋寿眉的品质和价值，对于高山好茶来说，明显太不公平。

《3》

关键二：远离叶片大面积泛红的秋寿眉。

初秋之际，尽管已有些许凉意渗透，但气候仍然带着夏日的余温，显得有些燥热。

在秋老虎威力的持续影响之下，嫩叶中的叶绿素容易受热分解。

从而使得，秋寿眉在保持绿色基调的同时，更添上了五彩的点缀，显得尤为斑斓多彩。

因此，叶片上出现零星几点红斑，属于正常现象。

倘若所有的茶叶都出现大面积泛红的情况，那就需要提高警惕，这类茶的品质绝对存在问题。

白茶的萎凋工艺，让每一片茶叶都能在温和的自然条件作用下，排出多余的水分和苦涩物质，同时提升了成熟度。

制为成品茶后，它们依旧保持着原有的外观形态和色调特点，仅仅是大小等比例地缩小了一圈。

然而，如果对茶叶进行不当的处理，如暴晒或渥堆，在高温高湿的情况下，叶绿素将受到严重损害。

这时，大量的茶红素和茶褐素会应运而生，茶叶也将发生翻天覆地的变化。

这类粗制滥造而成的秋寿眉，完全违背了白茶的工艺标准，如同失去了灵魂的躯壳。

外表出现全方位改变的同时，内在的芳香物质和滋味物质也严重流失。

原有的清新茶香变得极淡，茶汤喝起来缺乏厚度和层次感，再便宜都不建议各位入手。

《4》

关键三：香气和汤感一样重要。

茶界里“春水秋香”的说法广为流传，却很少人知道，这一特征是用于形容铁观音。

传到白茶的领域时，某些听得一知半解的人，便容易从字面上产生误解。

他们认为，秋白茶的特点就是香气高扬，在口感上无法与春白茶相提并论。

事实上，只要茶叶的内质充沛，无论是春寿眉还是秋寿眉，都能以其各自独特的风味，都能带来令人满足的品鉴享受。

秋季的昼夜温差逐渐增大，茶树为了御寒，夜晚的呼吸作用减弱，使得茶叶内部得以储存更多的能量与精华。

秋寿眉的梗与叶，采摘下来后依旧留存着充沛的营养成分，其中就包括能够带来悠扬茶香的芳香物质。

不仅如此，其内部蕴含的丰富果胶物质和可溶性糖，冲泡后融入茶汤里，更显现出甘润醇厚的滋味特点。

今年的秋寿眉，最为浓郁的便是明媚的甜花香，伴随着清鲜的植物气息扑鼻而来，包括着木质香、草药香等多重层次。

茶汤清透，能够明显喝到丰腴的营养物质，甜而不腻，质感稠滑，令人幸福满溢。

因而，高品质的秋寿眉，在香气和滋味上都有着优越表现。

对自家产品有信心的茶掌柜，宣传时绝不会仅局限于某一方面，而是尽可能地全面展现其魅力。

茶友们应经过多方面综合判断，从茶叶的外观、冲泡效果到叶底等多个方面入手，再决定是否下单。

《5》

无论是线下买茶还是网上选购，在尚未充分了解真实品质的情况下，都不建议茶友们冲动消费。

遇到心仪的茶品时，不妨先选择试饮装，或买小份量的尝尝鲜。

初步了解口感、香气、汤色等关键特征后，更能对茶叶的品质，做出全面评估。

确认茶叶的品质值得信赖，且符合个人的口味偏好后，再按需选购，买茶才能更放心。

用心鉴定和辨认之下，新手也能轻松买到一款好茶，小小的成就感，更能在品茶时，体验到别样的满足。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。