丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

昨日和朋友在家中闲聊，分享着彼此最近的新发现。

她兴奋地提起，自己新入手的一款香水，清冷的香气极为别致。

话题一转，又问有没有什么茶，喝起来也是如此？

想了一想，心中很快便有了答案。

转身从架子上找出了今年的白牡丹《冷噙香》，称出5克干茶，准备冲泡。

注意到盖碗内的些许碎叶，朋友不禁有些疑惑：

“取茶动作也不大，茶叶怎么就碎了？会不会影响到口感？”

在大众印象里，似乎时刻保持完美，才是好茶应有的状态。

没有多作解释，只是继续着手上的动作，让朋友亲自感受茶汤滋味。

她小心翼翼地啜了一口茶汤，惊喜地睁大了双眼：

“又香又顺滑，好温柔的茶！”

我淡然一笑，内质丰富的好茶，面对考验自然有着充足的底气。

即便有着少量碎末，也不能影响其分毫。

白茶为什么会碎？整体品质是否会因此下降？

通过以下三点，为诸位看官悉数解答。

《2》

适量碎茶的出现，恰好印证了白茶工艺达标。

生活中，那些特别易碎的食品，具备着一个共同特征，都保持着特别干燥的状态。

白茶也不例外，国标中，对于含水量有着严格的限制，必须低于8.5%。

将干度尽可能地降到最低，前期功劳在于精简的两大工艺，萎凋与烘干。

多余的水分和部分苦涩物质被有效率排出，在最大限度上保留了白茶的原有养分。

制作工艺不炒不揉不杀青，既能提升了茶叶的成熟度，又得以保持着自然的外观形态与色泽。

特别是烘干过程中，为了保证每一片茶叶能被完全烘透，需要不定时地翻动它们。

有着更高水平的制茶师傅，追求完美的白茶品质，往往会把含水量降到更低，甚至达到3%。

极度干燥的状态下，白茶呈现出一种薄而脆的特质，能够长期储存，更有了转化的无限可能。

相对的，也使得它在后续的包装与运输过程中，更容易受损。

制为成品茶后，白茶装箱搬运，难免受到外界磕碰。

但只要做好防护措施，将碎叶的数量控制在合理范围内，并不会对整体品质造成显著影响。

适量碎茶的出现，对于白茶并不算一件坏事，只要没有出现受潮变质等情况，就可以放心饮用。

《3》

白茶形态太完整或太碎，才需要引起重视。

含水量达标的白茶，叶片用手轻轻一捏，就能碎成粉末。

在这般脆弱的状态下，想要百分百保持完整的叶片结构，显然比登天还难。

那些不容易受损的白茶，大概率是含水量严重超标。

同样用手指轻捏，发现它们的芽头、叶片包括茶梗，有着一定韧性。

看起来完美无瑕的外表，内部却隐藏着容易变质的隐患。

困在茶叶内部的水汽，储存时与空气产生反应，进而引发一系列的不良变化。

高温高湿的环境里，白茶很容易过度发酵，呈现出的口感和香气都受到严重影响。

原有的清新茶香逐渐消失，取而代之的是酸梅味、霉味、烟味等变质生成的异味。

整箱储存的情况下，哪怕只有一饼白茶受潮，都会发生连锁反应，干扰所有茶叶的陈化进程。

当然，白茶也不是越碎越好，形态过于破损的白茶，同样存在着诸多问题。

冲泡后饮一口茶汤，却喝了满口碎渣，明显影响到品茶的口感与体验。

由于其表面积增大，冲泡时过量释放的滋味物质，更使得茶汤浓酽苦涩，难以入口。

此外，茶叶变得过碎，与空气的接触面积更广。

这便意味着，在储存过程中，此类白茶更容易受潮变质，导致品质迅速下降。

其间滋生的有害物质，更是对健康构成潜在威胁。

因而，茶友们在选购时，一定要多加注意茶叶状态，不能单纯以貌取茶。

《4》

除了茶滤，以下两种方式也能避免碎茶影响口感。

这些不可避免出现的碎茶，在没有变质的情况下，直接丢弃未免太过可惜。

只要与形态完整的茶叶搭配冲泡，就不会影响到茶汤本味的正常呈现。

茶桌上常见的搭配用具，茶滤，此时成为不少茶友的第一选择。

将茶滤搭在公道杯上，将碎末与茶汤分离开来，似乎省心又快捷。

但对于白茶来说，茶滤的过滤功能，反而将部分白毫一同阻碍在外。

高山产区的白茶，白毫浓密细腻，其中丰富的茶氨酸和营养物质，带来了鲜爽口感。

过滤后的茶汤，虽然品饮体验得到改善，但口感缺失不够饱满，顾小而失大。

不如采取以下两种方法，让优质白茶能够得到充分利用。

用盖碗冲泡时，通过控制开口大小，限制碎茶的活动范围。

调整合盖的缝隙，使其稍小一些，又不影响到正常的快出水流程。

即便依旧有少量随着茶汤流出，稍微静置片刻，待碎末沉淀至公道杯底部，就不会影响到分汤品尝了。

另一种更加简单的办法，就是将这些碎茶收集起来，制成方便携带的茶包。

市面上售卖的袋泡茶，原料品质难以直接判断。

优质白茶即使结构变得破碎，但在保存得当的情况下，制成的茶包也更有保障。

此外，自制茶包还能有效避免市面上的添加剂问题，能够更加放心地享受好茶本韵。

总之，碎茶并不是只能与茶滤搭配，稍微变换一下思路，更能做到物尽其用。

《5》

白茶的碎与不碎，如同生活中的顺境与逆境，都有其存在的意义和价值。

面对碎茶，无需过于苛责，更不必因此放弃品尝其美妙的滋味。

通过合理的冲泡方法和巧妙的利用，即便不够完整，也能带来意想不到的惊喜。

正如人生的旅途，虽然无法避免各种挑战和不如意。

但只要保持平和的心态，挖掘出事物更好的那一面。

眼前的困境，也能被转化为成长的机会。

愿君端志向，振翮上青云。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。