说到鱼相信很多人已经是再熟悉不过了，鱼已经是成了人们日常饭桌上最常见的一种食物，很多朋友也是相比起其它的肉类更喜欢吃鱼肉，鱼肉有着丰富的蛋白质，没事多吃鱼也是相当不错，人们日常吃鱼时做法也是多种多样，不同做法口感也是不同。
在煎鱼之前，先用生姜擦拭一遍锅，然后将鱼晾干或者擦干，再将鱼放入锅中，这样鱼的鱼皮就会非常的紧致，而且不粘锅，颜色也是金黄色。如果你不会掌握油温，还有一个小方法，在油快开的时候加入一点白糖，等白糖变黄再煎鱼。
除了我们说的热锅凉油和保持鱼的干燥之外，我们还需要注意的是将鱼下过之后，不能够立即用铲子翻动它，我们需要等到鱼皮煎到金黄色的时候再翻动我们下锅的鱼，不然在没煎好的时候翻动鱼的话基本上都会将鱼弄破。
擦拭完之后的锅，就可以起锅烧油了，在锅中倒入适量的油，待油温七成热的时候，将之前清洗好的鱼肉放锅中进行油炸，也可以适当的在鱼身上蘸上一层面粉，这样煎炸出来的鱼肉表面的鱼皮更加不容易被破坏掉，还可以增加它的口感。鱼肉炸制两面变金黄色就可以出锅了。
除了这些方法之外，我们还可以将家里的鸡蛋打碎倒入到碗中，然后搅开，然后我们用蛋液包裹好洗干净的鱼，然后再将鱼放入到锅中煎。另外我们还有一种方法，那就是将锅烧热，然后我们向锅中倒入多一点的油，然后我们将鱼晾干去除水分，然后将鱼放在锅铲上，这样能够在锅中有一个预热，然后再将鱼放入到锅中煎，这样做也不容易破皮。
小贴士
1、在煎炸鱼的过程中，需要先小火将鱼肉煎定型了之后，再慢慢地翻动鱼，这样可以避免鱼被煎散了，影响美观也影响口感 。
2、生姜一定要在锅热了之后，将生姜放在过锅中进行擦拭，在锅底多擦拭几次，再倒入油进行炸制。
