建窑，作为中国古代陶瓷的重要品种之一，以其独特的风格和精湛的工艺而闻名于世。建窑的品种丰富多样，包括青釉瓷、白釉瓷、黑釉瓷等等。每一种品种都有其独特的特点和魅力，让人为之倾倒。建窑的品种可以按器型来分或者按釉面类型来分。传统的古陶瓷分类方法多以器型来分类。

1.建窑产品——茶盏

建窑的茶盏是其最主要的产品，而建窑的其他陶瓷产品则由于先天性的劣势，其质量都无法与周边的窑口相比较，更毋论相隔并不遥远的景德镇湖田窑、南丰窑、同在福建的漳平窑等，因此不具备市场竞争力。虽然建窑只有茶盏一项，却占有绝对的优势。

关于建盏的质量，建盏的瑕疵有粘窑、起泡、砂眼、跳釉、变形、釉色不均等。 瑕疵过于严重者基本都会直接当作残次品处理、不会流入市场；些许小瑕可以允许出厂，但在价格上不会占优势。因此建窑所有的窑场，在全盛时期内最主要的任务就是生产茶盏。

建窑茶盏，以其形制来分类，品种繁多。有束口盏、敞口盏、撇口盏、直口盏、斗笠盏、小圆盏、深斗盏、抠边盏、浅腹盏、花口盏等，形态各异。然而，其功能仅限于斗茶之用。当然，也不排除部分盏可兼作酒器。

2.建窑产品——碗

建窑鼎盛时期主要任务就是生产茶具，因此建窑的碗无论是种类还是产量都较少，仅供周边地区民间日用。目前所能够看到的碗，除青釉、酱釉外，建窑主窑场烧制的黑釉碗并不多见，主要是由建窑主窑场周边的其他窑口如茶洋窑、白马前窑或者华家山窑等承担这项任务。口径大于16厘米的建窑碗可称之为“建瓯”，是茶具，也做冥器使用。

3. 建窑产品——灯

在建窑的生产过程中，也涉及到部分灯具的生产，包括桌面灯、省油灯、夹层灯以及挂灯等。

4. 建窑其他生活用品

建窑生活用品包括壶、罐、钱罐、玩具、高足杯等。这些器物大部分是南宋和元代的产物。

另一种分类方法可依据釉面类型进行区分。若以釉面类型作为划分依据，建窑主要生产以下品种：

1.建窑生产的青釉瓷器

根据其发展阶段，可将青釉瓷器分为早期和晚期两组。早期青釉瓷器以晚唐至五代、北宋为界，主要分布在庵尾山窑址，包括牛皮仑窑址，主要生产青釉瓷器。芦花坪、大路后门窑址也有少量同时生产青釉瓷器的情况。晚期则以营长乾窑址为主，主要烧制龙泉窑类型的青釉瓷器。

建窑的青釉瓷器主要以日常生活用品为主，包括碗、盘、杯、罐、灯等。早期的青釉瓷器传世极少，宋代的青釉瓷器也相对罕见，主要是各类青釉小圆盏、斗笠盏、束口盏等茶具，其中还出现了带有"供御"款的青釉盏。晚期的青釉瓷器实物传世数量并不多见。

值得一提的是，建窑的青釉瓷器具有独特性。其釉面玻化程度高，由于胎体颜色深，釉面呈现出茶绿色，因此也有人将其称为茶末釉。

2.建窑生产的青白釉瓷器

以营长乾窑址为主，涵盖刻花、印花、素面等多种类型，且常见的是支圈组合覆烧（器物呈现芒口形状），工艺精湛。这些作品主要产自南宋至元代。然而，建窑青白釉瓷器的传世数量相对较少，容易与周边其他闽北窑口的青白釉瓷器混淆，不易区分。

3.建窑生产的黑釉瓷器

以北宋芦花坪、大路后门窑址为主，同时在五代地层中也发现了牛皮仑窑址。在唐代窑址出土的青釉瓷器中，大部分采用支钉叠烧的方式，因此碗内留有支钉痕迹。而在晚唐地层出土的黑釉碗则采用了一器一匣的形式装烧，这表明至少在晚唐时期已经开始烧制黑釉瓷器，且黑釉瓷器的装烧方式相较于青釉瓷器更为讲究。

北宋人陶谷在其著作《清异录》中，对建窑的记载为：“闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之。”这足以表明，至少从五代晚期开始，建窑因其黑釉盏而在中原地区享有盛名。然而，古代产品的传播和应用需要相当长的时间跨度，因此，可以推断出，建窑生产高质量黑釉茶盏的历史至少可以追溯到五代时期。

4.建窑生产的青花瓷器

建窑所产的青花瓷器主要在清代出现，而且在当时并不是主流产品，只是供周边地区的民间日常使用。据当地的村中老人介绍，即使在晚清民国时期，月奶村及其周边的林场范围内，仍有一些小窑口在烧制日用青花瓷器，主要包括盘、碗、碎、杯等。

品种众多的建窑瓷器，展示了中国古代陶瓷艺术的辉煌。它们不仅仅是器物，更是历史的见证和文化的传承。在建窑的烧制工艺中，工匠们运用了精湛的技艺，通过不同的造型和装饰，传递出丰富多样的情感和意义。每一件建窑瓷器都有其独特的故事，它们以其独特的风格和精湛的技艺，赢得了世人的赞美和喜爱。建窑瓷器的品种繁多，让人们可以在欣赏中领略到中国陶瓷艺术的博大精深。