小冯一个人在外地打工，工作忙，生活节奏也快，他每天忙忙碌碌，早出晚归，根本没时间也没力气给自己做饭，照顾好自己。
为了省钱，他时常会买许多的发酵蒸馒头当早餐、宵夜。
最近一段时间，他总感觉自己胃疼，这让他十分担心。
一方面笃定自己每餐都有吃，应该不会是胃病；一方面还是担心自己健康是不是真的有问题。
为此，他专门请假去医院检查。
在详细询问过他的日常饮食习惯之后，医生告知他：你胃疼应该是早期胃癌的表现，和你饮食习惯有关系，比如你总吃发酵蒸馒头。
这个结果不仅小冯难以相信，相信大家都是难以置信。
就是多吃了些蒸馒头，怎么就身体不适，严重的还患上了胃癌？
这背后究竟是怎样的原理？那么正确且健康的饮食方式应当是怎样的？
一、吃发酵蒸馒头怎么就和癌症挂钩了？小冯患上早期癌症让人惋惜，但是幸好是早期，好好配合医生，应当可以治好。
医生告知他可能导致癌症的原因在于不良的饮食习惯，可以理解，毕竟一个人出门在外，没人照顾，也是实在没办法。
至于医生提到的发酵蒸馒头吃多了也有影响，应当指的是存储馒头中产生的霉变菌。
都说发酵蒸馒头的酵母会引起癌症，这是无稽之谈。
在我国，馒头是主食，制作馒头则是和酵母密切相关。
面团在发酵时，微生物产生的蛋白酶催化蛋白质生成氨基酸，而这些氨基酸又是影响面团风味的关键因素。
发酵后的面团，会散发出一种独特的发酵香味，同时它还含有大量的营养，很好地被消化和吸收。
它是一种适用于各年龄层消费者的基本营养物质。
酵母菌虽然是一种微生物，但在面粉中的使用量很小，对身体没有任何影响。
同时，在蒸馒头的时候，酵母会因为高温蒸煮丧失活性，自然不会产生人们以为的致癌物。
食用发酵蒸馒头，可能摄入的致癌物只可能是黄曲霉素。
馒头本身不产生黄曲霉素，但是像小冯这样，总是一段时间买一些，饿了当早餐、宵夜的，肯定有放冰箱存储。
在储存过程中，若不及时封闭，很可能会产生一种具有强烈致癌作用的黄曲霉素。
黄曲霉素会损害肝脏器官，从而提升患癌风险。
所以不是吃馒头会和患癌挂钩，实际上还是个人饮食习惯影响个体健康。
倘若小冯吃新鲜的食物，不是这样储存、对付日子，相信能够更健康。
二、不是不吃含有致癌物的食物就会患癌有人说，既然有的食物可能会有致癌物，那么只要清楚哪些食物含有致癌物，不吃不就不会患癌，保持身体健康了吗？
这段话有点道理，但是不吃含致癌物的食物，不保证不会患癌。
致癌物分化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物、食物致癌物，分散在人们生活的方方面面。
比如黄曲霉素来源于发霉的花生，花生油，玉米，大米等；
亚硝胺来源于腐烂的谷物，蔬菜，鱼类，肉类，蛋类和牛奶；
二恶英是由焦油，沥青，塑料燃烧产生的。
尼古丁来自烟草；苯并芘来自烧烤、煎炸食物；亚硝酸盐来自工业盐、腌菜；
甲醛是制造合成树脂、油漆、塑料和人造纤维的原料，也是室内空气中的主要污染物。
槟榔中含有大量生物碱，口腔黏膜和槟榔中所含的生物碱等发生反应，会导致口腔黏膜纤维化。
身边的致癌物防不胜防，不可能只是不摄入饮食致癌物就报健康一辈子！
而且吃了含有致癌物的食物就一定得癌吗?答案:非也!
其实，有些人不抽烟不喝酒，吃得格外讲究，还是会得癌症；而有些人，一生都在抽烟，却得不到癌症！
油炸食物是老北京人的最爱，但不见得北京人大多数都会患癌。
由此可见，癌症的发生不是简单的单因素作用，它是一个十分复杂的过程。
人类的细胞里有一种谷胱甘肽转移酶，它可以将致癌物质分解并清除掉。
另外，也有一种 DNA修复酶，可以修补变异后的细胞，让它们回到原来的状态。
这种杀死癌细胞的强大能力，这种完善健全的免疫系统，是任何药物，任何保健、治疗方案都无可比拟的。
此外，某些含有致癌物的食物是可以消除的。
某些食物中含有一定的致癌物质，不过这些物质在日常做菜的工序中可以基本消除。
例如香肠、咸肉等肉制品，一般含少量亚硝基化合物，由于容量比较高，在食用前注意焯水，弃去油脂即可。
但注意千万不要油煎烹饪，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中致癌物含量增高。
因此，日常生活应避免食用油煎的香肠和咸肉。
例如虾皮、虾米，都含有二甲基亚硝胶等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹饪，或在日常下直接曝晒—小时，也可消除致癌物。
又比如咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用焯一下水，或者采用日常照射方法也可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体内部的致癌物破坏不大。
盐腌菜中含有一定量亚硝基，同理也可用水煮、日照、热水洗涤等方法消除致癌物，可见，最佳的处理方法是煮。
三、记住3点，避免饮食致癌物发挥效用！避免患癌的第一点当然大家都清楚，尽量少接触和食用致癌物和可能致癌物。
以食物而言，就是少吃那些含有致癌物的食品，如酸菜、熏烤食物、有多种添加剂的食物。
但这只是一方面，因为人们的食物中各种因素都有，既含致癌物，一也含抑癌物。
所以，第二点是要饮食多样，也就是要多吃一些可以抑癌的物质。
多样性的原则体现在食物中不仅是满足人体营养的多种需求，而且是防止癌症发生的必须条件。
很多食品有抑癌作用。
常见的十字花科食物包括了芥蓝、油菜、西兰花、白菜、白萝卜等，还有大蒜、黄豆、胡萝卜、芹菜、番茄等。
此外还有柑橘类水果，包括柠檬、橘子、柳丁等，发挥着抗癌抑癌的效用。
同时，大蒜还可以预防胃癌、结直肠癌、牛奶、橄榄油、洋葱等。
它们都含有抗肿瘤的糖类物质，比如橘皮、苹果皮中含有的碳水化合物—果胶，能够抑制前列腺癌的转移，而茶也有抗癌的功效。
第三点是改变饮食和烹调方式，这些也是防癌的重要手段。
比如，长期食用烫的食物也是致癌因素之一。
新加坡华裔居民中讲福建方言的人群有喝烫饮料的习惯，其食管癌发病率比无此习惯的华裔居民高得多。
在日本，喜吃烫粥、热茶的人群食管癌、胃癌的发病率比无此习惯的居民发病率高。
饮食不规律容易造成胃薄膜的破坏，从而引发胃癌。
另外，生活中的饮水的净化处理，饮食的营养结构的选择等，也会影响到癌症的发生。
结语怎样才能预防癌症呢?这就需要大家精心维护人体自身健康的、健全的免疫系统。
那么如何维护呢?
研究表明，对免疫细胞功能有影响的元素多达50种以上。
人们在摄取时应该掌握平衡的原则，使身体机能处于均衡的状态，使免疫系统充分发挥其有效作用。
有些研究报告指出，某些植物所含营养素对抗癌有效，但大部分人没有摄取足够的这些有效物质，是导致癌症发生的原因之一。
另外，不良的、不纯正的营养元素，会使身体免疫细胞失调，导致慢性疾病的发生。
不均衡、不适当的营养元素，会使人体免疫细胞功能减弱，导致病菌、病毒的入侵。
所以，大家要注意保护一个健全的免疫系统，而健全的免疫系统要靠均衡的营养来维持。
这就需要平时注意摄取各种营养，不挑食，不偏食，保持一个健康的体魄和心态，是防御癌症的最好方法。
当然，也绝不是说因为身心健康就可以无所顾忌地大量食用含有
致癌物的食品，大量吸烟嗜酒。
平时要有心理警觉，尽量少摄入含有致癌物，尤其是强致癌物的食物，少吃油炸食品及烧烤，不要吃变质的米面，改掉暴饮暴食的不良习惯。常吃一些具有抗癌作用的粮食、水果、蔬菜，多喝茶等，如果条件允许，可以吃一些具有特殊抗癌作品的食物，比如幼嫩香菇和8年以上的人参等。
参考文献
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