“刚夹起一筷子娃娃菜，抬头就看见老鼠从金针菇上窜过”—— 这不是恐怖片场景，而是 2025 年 3 月发生在苏州某商场的真实一幕。当网友拍摄的视频里，灰褐色老鼠在杨国福麻辣烫菜品区肆意奔跑的画面登上热搜时，全国 6193 家门店背后的 “麻辣烫帝国”，正遭遇创立 22 年来最严重的信任危机。这场从苏州蔓延至全国的食安风暴，撕开了连锁餐饮疯狂扩张背后的品控黑洞。
“老鼠是隔壁跑来的”—— 涉事门店的辩解，让全网哗然。3 月 18 日，苏州工业园区某商场内，消费者拍摄到老鼠在开放式食材柜穿梭。涉事门店负责人最初解释称 “因隔壁装修导致鼠类迁移”，却遭网友扒出惊人数据：这已是杨国福麻辣烫 2025 年第三次被曝鼠患。早在同年 2 月，广西东兴门店餐台惊现活鼠；2024 年 5 月，广东中山消费者在菜品区与老鼠 “四目相对”，店员竟用两瓶饮料要求删除证据。
更触目惊心的是黑猫投诉榜单：2024 年杨国福以 966 件投诉量高居餐饮黑榜榜首，超七成投诉涉及异物混入。有消费者在自热麻辣烫中吃出形似蝙蝠的黑色异物，更有人在碗底发现四枚锋利刀片。“每次曝光后都是下架、道歉、整改三件套，但问题门店就像打地鼠般此起彼伏。” 食品安全观察员李峰指出。
2022 年冲刺 “麻辣烫第一股” 的招股书显示，杨国福 5783 家门店中加盟店占比达 99.95%，每年收取的加盟费超 1.2 亿元。这种 “轻资产、快扩张” 模式创造商业奇迹的同时，也埋下致命隐患：
·品控失守：加盟商只需支付 1.99 万 - 3.99 万年费即可挂名经营，总部对食材采购、存储环节缺乏强制约束
·监管真空：每月 11.63 元 /㎡的督导服务费形同虚设，多地门店被曝使用临期食材、消毒记录造假
·惩罚乏力：即使发生重大食安事故，加盟商最多损失 5 万元保证金，相较于单店年均百万营收微不足道
“当品牌把食品安全责任转嫁给数千个独立经营的个体，危机注定周期性爆发。” 餐饮分析师王薇直言。
3 月 19 日，中办、国办联合印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，恰似一记重锤敲在风口浪尖。这份被称作 “史上最严” 的食安新规，明确要求连锁餐饮企业建立从农田到餐桌的全流程追溯体系。苏州市场监管部门率先亮剑：对涉事门店立案调查，启动 “一案双查” 机制追溯总部管理责任。
3 月 22 日，杨国福宣布三项革新措施：
1.开通 021-60318608 食安专线，承诺 24 小时响应投诉
2.邀请消费者代表参与门店突击检查
3.与第三方检测机构合作建立动态监测网络
这些举措能否扭转局势尚未可知，但行业已出现积极信号：杭州、成都等地市场监管部门启动 “阳光厨房” 升级行动，要求连锁餐饮实时直播后厨操作。
