今天我要给大家分享一下这道让我妈赞不绝口的梅菜扣肉的制作教程，保证简单易懂，让你也能在家轻松做出美味。

首先，准备好食材。新鲜的五花肉是必不可少的，要那种肥瘦相间的，吃起来口感才好。还有梅干菜，记得提前泡发好，洗干净备用。再准备一些葱姜蒜、八角、桂皮、香叶这些香料，以及生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调料。

接下来，开始处理五花肉。把五花肉整块放入冷水锅中，加入两三片姜片、一些葱段和适量的料酒，这是为了去腥。大火烧开后，煮个大概 15 分钟，直到筷子能轻松插进肉里，就可以捞出来了。捞出来的五花肉用牙签在肉皮上扎一些小孔，这样能让肉皮在后续的制作中更加酥脆。然后在肉皮上抹上老抽，静置一会儿，让颜色充分渗透进去。

锅里倒油，油热后把五花肉皮朝下放入锅中，小心别被油溅到哦。炸到肉皮变成金黄色，翻面再炸一会儿，四面都炸好后捞出来，放入冷水中浸泡 30 分钟左右，这一步能让肉皮表面形成好看的虎皮纹。

趁着泡肉的时间，来炒梅干菜。锅里放一点油，把葱姜蒜爆香，放入泡好的梅干菜，翻炒一会儿，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味，炒好盛出来备用。

泡好的五花肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

然后把腌好的肉片皮朝下码在碗底，上面铺上炒好的梅干菜，压实。

放入蒸锅里，大火蒸一个小时左右。蒸好后，拿一个盘子盖在碗上，快速翻转过来，把碗拿掉，一道美味的梅菜扣肉就大功告成啦！

当我把这道梅菜扣肉端上桌时，那扑鼻的香气瞬间弥漫了整个房间。妈妈尝了一口，脸上立刻露出了满意的笑容，不停地夸我做得好吃。看着妈妈吃得那么开心，我心里别提有多高兴了。

小伙伴们，赶紧动手试试吧，相信你也能做出让家人称赞的梅菜扣肉！