“做饭，洗个瓜果蔬菜谁不会？”
“干嘛那么讲究，不干不净吃了才不生病”
这是很多人对于果蔬清洁存在的误区，这个误区，不仅会导致洗菜洗不干净，甚至会影响到我们的身体健康。
虽然我也赞同“不干不净不生病”的玄学。
但是这里的“不干不净”，我相信绝对不包含农药残留这一项，
因此，本期我们就深度来探讨下，果蔬到底如何清洗才正确。
果蔬表面有哪些脏东西？首先科普一下，果蔬表面会有哪些脏东西需要清洗。
①果蜡
天然果蜡：可以食用食用蜡：人工涂抹为了保鲜，对身体无害工业蜡：必须洗掉，汞、铅超标，有害健康。
②农药残留
有机磷类农残有机氯类农残氨基甲酸酯类农残灭菌类农残
③微生物
主要是指果蔬中的寄生虫卵、细菌、真菌等。
尤其是人畜粪施肥的蔬菜，很容易被寄生虫污染。
④重金属
主要指被工业废水等物质污染的土壤种植出来的蔬菜，包含铅、镉、汞等。
⑤泥土
几乎可以忽略不计，清水一般都会清洗掉。
这样洗蔬菜，真的会生病对于果蔬表面的脏东西，按照理论来说，清水都是可以洗干净的。
看似简单，但是在实际操作中却触及了厨房洗菜的知识盲区，比如下面这几种错误的洗菜方式，真的会生病：
①做饭前，简单冲洗
90%的家庭都是在做饭前，简单用清水冲洗一下，肉眼看起来干净，就直接下锅了。
殊不知，这种方法只是清洗掉了泥沙和异物，那些农残、虫卵等还是没有清洗掉，长此以往会对身体产生极大的危害。
②用淘米水洗
淘米水，真的是时代的眼泪，是很多父母的最爱。
殊不知，淘米水洗果蔬只是理论上可行，实际上不但洗不干净，反而会二次污染。
首先，淘米水呈弱酸性，理论上确实可以分解农药残留，但是淘米水本身就有可能存在农药残留、虫卵，反而加重污染。
有些人可能有一些“小聪明”，觉得第一遍的淘米水不干净，就用清洗了多遍的淘米水来清洗果蔬。
殊不知，清洗多次的淘米水会呈弱碱性，对农残的分解作用几乎为零。
③用果蔬清洁剂清洗
一个时代有一个时代的垃圾，果蔬清洁剂绝对称得上，是这个时代专坑国人的产品。
大多数人按照常识和本能，就会拒绝使用，但是一些人盲目听信商家的宣传而一直在错误地使用。
▲不过是自吹自擂罢了
首先，没有任何权威性的机构证明，果蔬清洁剂比清水冲洗30秒效果更好，只不过都是商家自吹自擂。
其次，果蔬清洁剂本身就是化学产品，自身产生的残留有着严格的把控指标，理论上采用两性离子或非离子表面活性剂的清洁剂，是没有残留的。
可惜的是，目前市面上的果蔬清洁剂把成分表写得明明白白的屈指可数。
你猜，为啥不把成分写清楚？
因为一旦写清楚了，可能连商家自己都难以接受。
比如，日本进口的一款价格比较贵的果蔬清洁剂，除了表面活性剂、安定化剂外，后面加了一个字“等”，就非常的耐人寻味了。
对于这种没有形成风险管理闭环的产品，我一般都是敬而远之。
④先切后洗
会泡坏蔬菜的营养成分，造成营养流失，切面也容易被细菌和农残污染。
⑤长时间浸泡
使蔬菜细胞壁变软，让农残更容易渗透进去。
蔬菜正确的清洗的方法果蔬表皮一般由疏水性多层角质层组成，让其表面有高度的防水性。
所以正确的清洗效果，要结合农药的易溶解性和表面的特性来分别对待，比如不易溶于水的农残，或者果蔬表面有复杂纹理的就更难清洗。
对于一些表面光滑的果蔬，虽然农残少，但是也会有细菌微生物吸附在上边，尤其是生菜、包菜、菠菜等。
因此，下面我特意总结几条正确的果蔬清洗方法：
①挑
预防大于清洁，挑选果蔬更为重要。
尽量买“完美”的菜，有疤痕的、枯萎的、腐烂的蔬菜尽量不要买。
②醋酸泡洗
醋酸有着高氧还原电位降解农药的作用，尤其对有机磷农药尤为明显，这是很了不起的作用。
采取01-1%浓度的醋酸[一菜篮子果蔬，加一勺醋即可]，清洗后浸泡15分钟，可以去掉大部分农残和有害微生物。
③盐水泡洗
氯化钠具有强大的对农药残留消除能力。
在生活中它便宜可得[盐+水就能获得氯化钠]，利用1%浓度的氯化钠[一小篮子菜，加一汤勺盐]来浸泡果蔬15分钟，可消除大部分农药残留。
④小苏打泡洗
实验表明：碳酸氢钠，对于很多农药残留都有很好的去除效果。
而碳酸氢钠就是我们生活中常见的小苏打，比盐还便宜，使用方法和盐泡差不多，好用又简单。
⑤高锰酸钾
高锰酸钾是一种强氧化剂，可以用来清洁果蔬，但是没必要，因为它是受管制的化学品，获得难度太麻烦。
学习日本人对于果蔬的清洗方法我们都知道高温能杀菌，也能降解农药，所以中国人喜欢“焯水”后再炒菜。[瞬间感觉火锅才是最有智慧的吃饭方式]
但是，一些需要生吃的蔬菜，是不能焯水的，比如：蔬菜沙拉。
虽然前面提到的几种正确的清洗方法也可以，但是《日本农药协会》推荐的一个清洗方法，我觉得更好用，目前已经被很多医院和高档养老院机构采用。
50度温水处理食材法
利用50度的温水处理食材，不但可以降低农药残留、菌类，同时能提升口感[热休克原理]，甚至还能提升肉类的新鲜度和质感。
我自己做过几次试验，确实感觉平常好吃，有点玄学，但是很长时间对于生吃的果蔬我都是这样处理。
50度温水清洗果蔬，水温需要保持在48-52度之间，结合蔬菜的种类调整浸泡时间，比如：
生菜、豆芽等薄的蔬菜浸泡大约20-30秒西兰花、芦笋等茎粗的蔬菜则需要2-3分钟
果蔬清洗机可以用吗？对于新兴的果蔬清洗机，并不想说，但想一下它作为清洗果蔬的一种方法，还是简单的说一下的吧。
嗯！怎么说呢？
按照一个小百姓的思维来看，果蔬清洗机应该是有用的，因为有清华大学和很多科学院背书，还有国家出台的《果蔬清洗机生产规范》。
但是我看了很多果蔬清洗机的使用条件，是使用机器清洗10-15分钟效果最佳。
那么，同样需要花费15分钟浸泡清洗，我为什么要抛弃便宜可得的方法，而多花几千元买一个果蔬清洗机呢?
总之，仁者见仁，智者见智吧，用钱买了便捷也是一种生活。
所在最后：
法证学中有条[卡罗定律]：凡有接触，必留痕迹。
换到洗菜这个逻辑上，蔬菜只要沾上农药，想要100%洗掉是不可能，必然会有残留。
既然无法100%洗掉，那么利用简单可得、方便快捷的方法来尽量减少残留，才是最正确的清洗方式。
