食材清单:
带皮五花肉、梅干菜、大葱、生姜、大蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、料酒、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、盐、鸡精、食用油
制作步骤:
1. 梅干菜放入大盆，加足量清水浸泡3小时。期间换2次水，去除杂质和部分盐分。泡好后，轻轻揉搓洗净，攥干水分，切碎备用。
2. 五花肉冲洗干净，冷水入锅，加入拍碎的生姜、几段大葱、10克料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮20分钟左右，至五花肉能用筷子轻松插入，捞出沥干。
3. 五花肉表面水分彻底擦干，在猪皮上均匀抹一层老抽。锅中倒入较多食用油，烧至七成热（约170℃，将筷子插入油中，周围迅速冒密集小气泡）。手持五花肉，猪皮朝下放入油锅，马上盖上锅盖，以防油溅出。炸至猪皮金黄起泡，翻面再炸片刻，使整体色泽一致，捞出放入温水中浸泡15分钟，随后切成5毫米厚的肉片。
4. 切好的五花肉片放入大碗，加入10克生抽、5克老抽、10克蚝油、10克白砂糖、2克盐、2克鸡精，抓匀腌制30分钟，让肉片充分吸收料汁。
5. 另起锅，放少许食用油，油热后下蒜末、八角、花椒、桂皮、香叶、草果炒香。加入切碎的梅干菜，中小火翻炒5分钟，再放入5克白砂糖提鲜，炒匀盛出。
6.取一个稍深的大碗，先铺一层梅干菜，再将腌制好的五花肉片整齐码放，肉皮朝下，剩余梅干菜覆盖在上面，压实。蒸锅加水烧开，放入大碗，大火蒸90分钟。
7.蒸好后取出大碗，将汤汁倒入炒锅中。找一个大盘子，倒扣在大碗上，快速翻转，将梅菜扣肉扣在盘中。炒锅中的汤汁大火收汁，可适当勾芡，待汤汁浓稠，浇在扣肉上。
