一、材料准备
1.鸡蛋：3000克（约60个），选用新鲜鸡蛋，确保蛋香浓郁，为蛋卷提供丰富蛋白质与良好的凝固性，使蛋卷成型稳定。
2.白砂糖：1500克，增加甜味，在烘烤中促进美拉德反应，让蛋卷表面金黄酥脆，形成独特色泽与风味。
3.低筋面粉：5000克，低筋面粉蛋白质含量低，能使蛋卷口感更加酥松，区别于高筋面粉制作出的韧性口感。
4.玉米淀粉：300克，在调制蛋卷面糊时，玉米淀粉可以增加面糊的黏性和稳定性，使面糊在搅拌和成型过程中不易出现沉淀或分层现象，有利于制作出品质一致的蛋卷。
5.无水酥油：1500克，无水酥油最佳，其浓郁乳香赋予蛋卷醇厚奶香，还能增加面团延展性与酥性。也可用等量大豆油代替，但风味会稍逊一筹。
6.盐：20克，少量盐可提鲜，平衡甜味，使蛋卷味道层次更丰富。
7.牛奶香粉：60克，增添独特香气，提升蛋卷风味复杂度。
8.熟黑芝麻：90克，增加口感的丰富度与营养，烘烤后的芝麻香气浓郁，为蛋卷添独特风味。
二、详细配方比例
鸡蛋3000克（约60个）
低筋面粉5000克
牛奶香粉60克
熟黑芝麻90克
玉米淀粉300克
白砂糖1500克
无水酥油1500克
水10斤
三、蛋卷的制作过程
1.准备一个盆子，放入牛奶香粉60克，熟黑芝麻90克(喜欢黑芝麻的可以多放点)，玉米淀粉300克，再准备低筋面粉10斤，清水10斤，放在一旁备用。
2.准备一个大桶，桶里倒入3斤白砂糖，先倒入8斤清水，一起搅拌均匀把白砂糖搅拌完全融化，倒入3斤酥油。
3.在桶里倒入之前准备好的牛奶香粉黑芝麻玉米淀粉，再加入面粉和鸡蛋，用搅面机把桶里所有的食材搅拌均匀，大约3分钟左右，此时搅拌好的面糊很丝滑浓稠，再加入剩余的2斤清水(此时加入的清水重量要根据气温的变化有所增减)，用搅拌机搅拌均匀，这样做蛋卷的面糊就做好了。
4.把蛋卷机点火，预热，6个面每个面先预热1分钟左右，再把6个面旋转预热一轮，两轮总共10分钟左右，倒入一勺蛋液，烤5-10秒，趁热取下烤到金黄酥香的蛋卷皮卷起来即可(蛋卷机的具体操作有详细视频教程)。
四、注意事项
面糊状态：
制作好的面糊应呈流动状态，但又不会过于稀薄，提起打蛋器，面糊能缓慢落下成线条状为宜。若面糊太稀，蛋卷会过于酥脆易破碎；若太稠，蛋卷不易摊开，口感会偏硬。
烘烤温度与时间：
不同型号蛋卷机功率和受热情况不同，需根据实际情况调整烘烤温度与时间。初次制作时，可先以中火烘烤1分钟，观察蛋卷颜色和状态，再适当调整时间。烘烤过程中不要频繁打开蛋卷机，以免热量散失影响蛋卷成型与酥脆度。
五、保存方法
冷却后的香酥蛋卷应及时密封保存，可使用密封袋或密封盒，置于阴凉干燥处。避免受潮变软，影响口感。若蛋卷受潮，可放入烤箱中，以100 - 120度烤2 - 3分钟，重新恢复酥脆。
