2024年12月31日，四川省火锅协会2024年年会、第二届第二会员代表大会、理事会暨2025四川火锅消费节启动仪式，在成都隆重举行！来自全国各地的火锅企业代表、供应链品牌商、行业专家等齐聚一堂，共同探讨行业面临的挑战与机遇，描绘火锅产业的未来蓝图。
活动现场，四川省火锅协会联合数字100共同发布了《2024四川省火锅行业发展白皮书》及四川火锅行业全球大数据成果，全面梳理了火锅行业发展的文化背景、最新动态、市场趋势以及最佳实践，为行业内外提供了宝贵的数据支持和决策参考，进一步推动火锅行业的创新与发展，共同提升火锅行业的整体水平。
这一里程碑式的成果汇聚了全行业的智慧结晶，见证了四川火锅前行的步伐。与会代表们纷纷表示，将认真研读白皮书，为四川火锅行业的发展贡献更多力量。
一、四川火锅：从地方风味到全球美食
火锅的起源历史悠久，根据不同的历史记载和考古发现，火锅在中国至少有1900 多年的历史。火锅不仅是一种烹饪方式，也是中国饮食文化的重要组成部分。
而四川火锅的起源可以追溯到清代道光年间，长江边上的船工在小米滩上用瓦罐作为炊具，将水、蔬菜、辣椒和花椒等配料煮沸形成夜宵，这种吃法不仅驱寒，而且深得船工们青睐，逐渐成为四川火锅的麻辣口味，并开始在江边的其他地区流传开来。
到了21世纪，四川火锅的文化和影响力进一步国际化，特别是在亚洲、欧美等地 的传播中取得了显著成果。许多四川火锅品牌通过跨境开设门店，将这一传统美 食推向世界。四川火锅从简朴的船工习俗到麻辣文化的萌芽，从滩头餐饮流行到全球美食的传播，经历了从地方特色到全球美味的转变。
四川火锅的文化内容丰富，它不仅是四川人餐桌上的美食，也是这片土地的文化符号。四川人因地制宜结合湿热气候，发展出以麻辣为主的火锅，辣椒和花椒不仅是美味的代名词，也体现了四川人敢于挑战、热情豪爽的个性。四川火锅的社交性也逐渐被赋予更深的文化内涵，成为人们在繁忙都市生活中的情感象征。
二、火锅市场全景：规模、消费与未来展望
全国火锅市场规模经历了起伏波动，2019年到2021年，市场规模总体较为平稳，从5554亿元增长到5630亿元。2022年市场规模显著下滑到4877亿元（同比下降13.4%），说明疫情及消费环境变化对火锅行业造成了较大冲击。2023年市场复苏迹象明显，回升至5848亿元（同比增长19.9%）。预计2024年市场规模将继续扩大至6315亿元（同比增长8%），说明火锅行业呈持续回暖趋势。从2019年至2023年，火锅相关企业存量持续增长，从35.1万家增长到40.9万家，显示火锅行业整体保持增长，且有较多企业能够长期存续。2024年数据（截至10月）显示行业增长有所放缓，未来可能需要依靠创新、数字化升级以及差异化服务来吸引消费者和增强市场竞争力。
火锅行业呈现多派系分布的格局。其中，四川火锅的门店数占比为17.5%，在所有火锅派系中占比最高。这表明四川火锅在全国范围内具有较高的市场渗透率和认知度，是市场中的主力品牌。根据目前四川火锅占比，以及2024年底预估全国火锅门店数量增长情况，2024年底，四川系火锅约为10.03万家。其中四川品牌约683个，品牌占比25.41%，品牌集中度相对较高。城市分布主要集中在一线和新一线城市占比超过40%，二线以上城市占比超过60%。
四川省作为四川火锅的发源地，拥有最多的四川火锅门店，远超其他省份，显示出明显的区域集中性。预计四川火锅市场在2024年整体规模将继续增长，尤其是外卖和连锁餐饮扩张的推动下。近五年四川火锅市场规模模呈现出逐年增长的趋势，从2019年的约1000亿元增长至2023年的1500亿元，年均增长率约为10%左右。全省火锅门店数量占餐饮门店的11%，火锅人均消费为74.9元，显示出火锅的门店规模消费潜力显著。
在川派火锅市场中，共有67个品牌的门店数量在40家以上，约占四川火锅品牌总数的10%。这些品牌的门店总数量约为11,182家，占四川火锅市场门店总数的11%左右。品牌高度分散，市场集中度低。
从整体趋势来看，品牌的门店分布呈现出明显的两极化现象：一方面，大型连锁品牌占据了市场的主导地位，另一方面，一些小型品牌则局限在地方市场或仍处于发展初期。
三、火锅的创新路径与战略转型
在产品创新方面，火锅行业正朝着多样化、健康化和特色化的方向发展。企业通过挖掘地域特色、提升产品颜值、创新特色拼盘菜以及精准应用市场受欢迎的产品来吸引消费者。
商业模式创新方面，火锅品牌开始采用“火锅+正餐”模式，提供多样化的菜品选择，以满足消费者对餐饮多样性的需求。同时，通过摆脱季节限定和强化地域特色等方式来吸引顾客。
场景创新方面，火锅品牌通过打造独特的用餐环境和体验来吸引顾客，如市井场景升级和怀旧元素的运用。
传播与文化创新方面，火锅品牌利用多渠道、多方位的传播手段，与消费者建立情感联系，强化品牌影响力。
技术层面，火锅底料企业通过技术创新提升产品质量，满足消费者对美食高标准的要求。
数字化创新方面，火锅行业正经历前所未有的变革，企业通过技术手段提升服务质量、优化管理流程、增强顾客体验，并探索新的商业模式。
展望2025年，四川火锅行业的发展方向将包括产品创新、消费者体验创新、数字化转型、供应链优化、品牌扩展及社会责任等方面。产品创新将更加注重口味创新、个性化定制和健康化食品。消费者体验创新将强调场景化、社交化和个性化体验。数字化转型将提升服务效率和精准营销。供应链优化将确保食品新鲜与安全。品牌扩展将加强区域布局与国际化发展。社会责任与可持续发展将践行环保与绿色餐饮。
总体而言，四川火锅行业未来的发展趋势将朝着多元化、个性化、数字化和可持续化的方向发展，以应对行业竞争的激烈和消费者需求的不断升级。
