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1795年，法国拿破仑政府为了解决食品在长途运输过程中易腐烂、存储过程易变质、军队供给没有保障的问题，针对食品存储方法提出了1.2万法郎的高额奖赏。
为此，法国境内很多食品生产厂家以及食品工作者开始了贮存食品方法的研究。在这些人中，经营烟酒糖果生意的尼古拉·阿珀特经过多次试验，于在1804年，发现了长久贮存食物的有效方法。他不但获得了高额的奖金，还将这一技术投入生产，获得了高额利润。阿珀特发现新鲜的或者没有经过特殊处理的食物很容易变质，但是如果将这些食物加工完毕，装入玻璃瓶中，在沸水中加热30～60分钟，然后将瓶子密封起来。
由于食物经过加工，而且与空气隔绝，不易受细菌腐蚀，便可以长期保存。于是，世界上最早的罐装食品便诞生了。
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