最近，肉叔看到了这样一则消息，国家林草局公布新调整的《有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物名录》。叶麂、寿带等野生动物列入了新“三有”名录，而在部分地区致害严重的野猪已被调出名录。

对于野猪被“除名”，中国林科院森林生态环境与自然保护研究所研究员金崑解释说，野猪这个物种已不存在生存威胁，很多区域种群数量过高，符合调整基本原则。

看到这里，肉叔不禁唏嘘，曾几何时猪也凭借着凶猛霸气“称霸一方”，到如今为什么会被大家贴上“懒”“馋”的标签呢？今天咱们就来聊一聊猪的前世今生。

历史中的猪

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猪这个物种，早在四千万年前就出现了。但它并不是从物种诞生起就这么“温顺憨厚”的，野猪体型粗壮、性情暴躁，成年雄性体重可达200千克，极富攻击性。彼时的野猪凭借粗蛮的实力，成群出现在人类的田地之中抢掠、践踏庄稼。

但随着勇士的反抗，野猪终究还是败下阵来，勇士们制服野猪后并没有直接将其杀死，而是拘禁起来，甚至定期喂以食物，人类的长期拘禁，限制了它们的活动空间，给食喂养又弱化了它们的野外取食需求，猪的生理特征因此出现了巨大变化，驯化后的猪，头部和嘴大大缩短，犬齿退化、体型臃肿。

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据资料记载，1921年首次在河南省渑池县仰韶村所发掘出来的新石器时代（大约是在公元前三千年左右）的文化遗址中，有很多家猪骨骼，说明当时养猪已经盛行[1]。

1954-1958年在西安半坡新石器时代遗址出土的文物中，有家猪骨骼和绘有猪形象的花纹陶器，说明半坡人在五、六千年前已经养猪[2]。

1973和1976年在浙江省余姚县河姆渡遗址和1980年在浙江省桐乡县罗家角遗址发现的许多动物骨骼中，家猪骨骼占很大部分，并有出土陶猪，证实了我国养猪的历史，可远溯到公元前五千年，也就是距今约七千年。

哪个朝代猪肉最便宜？

事实上，猪肉消费大增是在唐宋及以后。宋孟元老《东京梦华录》在介绍京城汴梁城（今开封）内朱雀门外街巷情况时称：“南去即南薰门……唯民间所宰猪，须从此入京，每日至晚，每群万数，止十数人驱逐，无有乱行者。”可见京城猪肉消费量之大。

到南宋时，城市猪肉消费有增无减。宋吴自牧《梦梁录》“肉铺”称，临安的肉市在坝北修义坊：“巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口。”整个杭州城内外卖肉的摊子数不过来：“每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。”一般到午饭前，这些肉就卖光了，“盖人烟稠密，食之者众故也。”

宋人喜欢吃猪肉，其实与猪肉比其他肉品便宜不无关系。当年苏东坡被贬谪江西时，发现那里猪肉太便宜了，其在打油诗《猪肉颂》中称：“黄州好猪肉，价贱如粪土。”

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如今的猪

把目光投向现代的猪，就两个字“享福”！现代化的猪场甚至楼房猪舍、机械化程度不断提高。如今的猪舍不仅是小洋楼还都装上了空调~猪猪浑身是宝，身体的每一个部位都能贡献美味佳肴。在只吃过猪肉，没见过猪跑的今天，小猪猪的地位可是越来越高了。

也正是因为机械化、科技化程度的不断提高，才能为北京的炒肝，广东的叉烧，山东的九转大肠，上海的红烧肉、川渝的烤脑花、回锅肉，福建的肉燕，江西的米粉蒸肉，黑龙江的锅包肉、红肠，湖南的辣椒炒肉，江浙的东坡肉，云南的宣威火腿，天津的扒肘子，辽宁的酸菜血肠等美食提供源源不断的优质猪肉！

一起愉快吃猪吧！

参考文献

[1]杨苗苗. 现生野猪头骨解剖形态学与仰韶文化遗址出土猪骨材料的鉴定分析[D].西北农林科技大学,2009.

[2]姜义安.我国养猪业溯源[J].陕西农业科学,1984(06):10-12.

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编辑 / 肉叔

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