《舌尖上的龙岩：十大家常菜及做法》

龙岩，这座充满魅力的城市，不仅有秀丽的自然风光，更有让人回味无穷的家常菜。今天，就为大家介绍龙岩的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到龙岩的美味。

一、河田鸡焖笋

河田鸡是龙岩的特产之一，肉质鲜嫩。与鲜嫩的笋一起焖煮，味道鲜美。

做法：

将河田鸡洗净切块，焯水备用。笋洗净切片，焯水去除涩味。锅中倒油，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入河田鸡块翻炒至变色。加入笋片继续翻炒，倒入适量料酒、生抽、老抽调味。加入适量清水，盖上锅盖焖煮至鸡肉熟透、笋片入味，最后大火收汁即可。

二、龙岩洋鱼

洋鱼是龙岩的传统名菜，以其鲜美的味道和丰富的营养深受人们喜爱。

做法：

将洋鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。准备葱姜蒜、干辣椒等调料。锅中倒油，油热后放入洋鱼煎至两面金黄。加入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味，倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水。盖上锅盖，小火焖煮至汤汁浓稠，鱼熟透即可。

三、永定牛肉丸

永定牛肉丸口感 Q 弹，味道鲜美，是龙岩的特色小吃之一，也可以作为家常菜。

做法：

将牛肉洗净剁成肉泥，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。锅中加水烧开，将牛肉泥挤成丸子放入锅中煮熟。捞出牛肉丸，放入碗中，加入葱花、香菜、香油、胡椒粉等调料即可。

四、长汀白斩河田鸡

白斩河田鸡保留了河田鸡的原汁原味，肉质鲜嫩多汁。

做法：

将河田鸡处理干净，放入锅中加水煮熟，煮的时候可以加入适量葱姜、料酒去腥。煮熟后捞出晾凉，切成小块。准备葱姜蒜、生抽、香油、白糖等调料，调成蘸料。将切好的河田鸡装盘，搭配蘸料食用。

五、连城地瓜干炒五花肉

地瓜干的香甜与五花肉的鲜美相互融合，别有一番风味。

做法：

地瓜干提前用清水泡软，切成小块。五花肉洗净切片。锅中倒油，放入五花肉煸炒至出油，加入葱姜蒜煸炒出香味。加入地瓜干继续翻炒，倒入适量生抽、料酒、盐调味。加入少量清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让地瓜干吸收五花肉的香味，最后大火收汁即可。

六、上杭萝卜干炒腊肉

萝卜干的香脆与腊肉的醇厚相得益彰。

做法：

萝卜干用清水泡软，洗净切成小段。腊肉洗净切片。锅中倒油，放入腊肉片煸炒至出油，加入葱姜蒜煸炒出香味。加入萝卜干继续翻炒，倒入适量生抽、料酒、白糖调味。加入少量清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让萝卜干吸收腊肉的香味，最后大火收汁即可。

七、武平猪胆干炒青椒

猪胆干是武平的特色美食，与青椒一起炒制，口感独特。

做法：

猪胆干用清水泡软，切成小块。青椒洗净切块。锅中倒油，放入猪胆干煸炒至干香，加入葱姜蒜煸炒出香味。加入青椒块继续翻炒，倒入适量生抽、料酒、盐调味。翻炒至青椒熟透即可。

八、漳平笋干炒肉

笋干的鲜美与猪肉的香味相互搭配，非常下饭。

做法：

笋干提前用清水泡软，洗净切成小段。猪肉洗净切片。锅中倒油，放入猪肉片煸炒至变色，加入葱姜蒜煸炒出香味。加入笋干继续翻炒，倒入适量生抽、料酒、盐调味。加入少量清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让笋干吸收猪肉的香味，最后大火收汁即可。

九、新罗烊鱼

烊鱼色香味俱佳，是龙岩的传统名菜之一。

做法：

将鱼肉洗净切成小块，加入适量盐、料酒、淀粉腌制一会儿。准备葱姜蒜、干辣椒等调料。锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄。加入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味，倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水。盖上锅盖，小火焖煮至汤汁浓稠，鱼熟透即可。

十、龙岩清汤粉

虽然是小吃，但也可以作为一道简单的家常菜。

做法：

准备好米粉、瘦肉、豆芽、韭菜等食材。瘦肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制一会儿。锅中加水烧开，放入米粉煮熟，捞出放入碗中。锅中再加入适量清水，放入瘦肉片、豆芽煮熟，加入盐、鸡精、生抽等调味。将煮好的汤倒入装有米粉的碗中，撒上韭菜即可。

以上就是龙岩的十大家常菜及做法，每一道菜都蕴含着龙岩的独特风味。赶快动手试试吧，让你的餐桌充满龙岩的味道。