糖尿病与酵素

千儿康康 2024-10-27 13:52:38

近几年,一种叫做酵素的神秘产品风靡全球。网络上、报纸上、电视上,微信上到处都在宣传。酵素被冠以提高细胞免疫力、促进脂肪燃烧的神奇功能而被广大爱美人士青睐。

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常有糖友询问,自己是否可以服用酵素减肥,甚至来缓解糖尿病。针对目前大家存在的关于酵素的一些疑问,我们接下来为大家一一解答。

酵素到底为何物?

酵素的说法是从日本传到台湾,又从台湾传到大陆的,酵素其实就是酶。生物化学对“酶”有明确的定义:由生物体产生的、具有高度催化效率和高度专一性的生物催化剂,旧称“酵素”(日本至今仍用这个称谓)。绝大多数酶由蛋白质组成,少数由核酸(DNA就是核酸的一种)组成。酶参与生物体内的各种生理生化反应,在体外,酶对于医学、食品加工业也有着重要作用。

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酵素的作用

人体内每天都在进行上千种化学反应。酶对人体的新陈代谢有促进作用,而且根据其特异性催化作用,分为不同的酶,并作用于人体不同的代谢过程。虽然它们在人体内作用的过程不为我们察觉,但确实是人体不可缺少的元素,在人的唾液、胃液、肝脏、胰脏、肠道内都广泛分布。对于健康的人体来说,体内的各种酶是必需的,同时保持着一种科学的平衡。比如,缺少胰蛋白酶会导致肝炎、肝硬化、肝癌、肺气肿等病变;酪氨酸羟化酶缺乏会导致白化症;缺少脂肪酶常常会消化不好、脾胃虚弱;缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶容易醉酒等等。

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酵素是怎么来的?

市场上热销的多数为水果酵素,其实就是水果加上糖,密封自然发酵后得到的产物。这样的制作过程,和我们传统制作米酒、腌菜都是异曲同工。就是将水果中携带的各种细菌,以糖水为营养基质生长繁殖,最后代谢转化成酒、乳酸、醋酸等物质以及各种各样的酶。这其中,因为水果所携带的细菌既有有益菌,也有有害菌,所以水果发酵产生的酶也各不相同,甚至无法准确检测酶含量。再加上制作过程中,如果水果本身已经变质腐败,或没有彻底清洗,残留农药,那么制作出来的酶不但不具有保健作用,反而会携带病菌及毒素,增加健康风险。

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需要补充酵素吗?

除了特定病人需要补充酶以外,目前没有证据证明健康人群需要补充酶。事实上,酶在临床方面的应用,并不新鲜。例如,乳糖不耐受的病人会服用乳糖酶片帮助乳糖分解;用胰腺酶帮助治疗患有胰腺疾病的病人,降低因胰腺炎引起的腹泻。这些医用处方类酶补充剂被大量实验证实是有效的。

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酵素能减肥吗?

理论上来讲,我们身体内部消化会令我们长胖的物质诸如糖、脂肪等,如果经过“催化”被快速代谢出体外,有可能达到减轻体重的目的。但是,酶大多数由蛋白质组成,不可能在体内转化而来,只能通过活细胞产生;其次,即使能够从食物中获得,酵素作为一种蛋白质口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解为各种氨基酸,就失去了生物活性。当酶失活后,酵素反而需要被消化了,也就谈不上帮助“促进脂肪代谢”的减肥功能了。不过,由于酵素产品属于混合物,里面会有一些益生菌等微生物,这些微生物能够帮助胃肠蠕动、促进身体代谢,从而可能实现减轻体重的效果。但专家表示,其实喝酸奶也能达到类似的效果。

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再者,很多酵素商家宣称的减肥原理和减肥的实际生理机制背道而驰:如果酵素产品中的有效成分确实是指学术上所说的酶,并且有着商家描述的功效,即可以对食物中的淀粉、纤维素和蛋白质等大分子物质进行初级的水解,转化成利于人体吸收的小分子物质。这样非但不能减肥,反而有可能增肥。

酵素与糖尿病

既然酵素在消化道中会被分解,没有机会进入细胞,自然也就不可能起到宣传中的“抗糖尿病作用”。至于酵素的其他功效,目前也并无任何科学依据。市场上有不少酵素产品中的“酵素”二字其实只是商业用语,特别是果蔬类酵素产品,多数情况下是以果蔬为原料制成的微生物发酵产物,而不是具有生物催化功能的“酶”。而且市面上的酵素产品良莠不齐,如在生产过程中不加注意就会产生杂菌甚至引起霉菌污染,且酵素制作需要高糖环境,亚硝酸盐和甲醇含量高,对糖尿病患者可能无益甚至有害。

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如今,酵素的余热还在,但相信我们已经能用平常心来对它的功效做出判断。希望大家都能够擦亮眼睛,谨慎购买,真正为自己的健康负责。个人健康是美德,传播健康是功德~

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资料来源:转自文糖医

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千儿康康

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