说说家常版辣子鸡丁的做法！
1. 这道菜在川菜里有两派，一派是成都派，一派是重庆派。成都派讲究的是麻香味浓，吃起来越吃越香；而重庆派讲究的是干香麻辣，特别的下饭。
2. 今天教大家做一道家常版的辣子鸡丁，先准备半只鸡腿肉，把鸡腿肉切成小丁，切好以后放入盆中备用。
3. 然后准备一个红椒，把它切成小丁，再切点葱花、姜片、蒜片备用。
4. 下面开始调个碗汁，准备一个小碗加入一勺老抽上色，一勺生抽提鲜，少许的蚝油增鲜，再来点白糖提鲜，一点盐调味，再来点辣椒面，再加点花椒粉，然后加入少许的清水，搅拌均匀备用。
5. 锅烧底油，油热以后下入葱、姜、蒜炒出香味。
6. 炒出香味以后下入鸡丁，开大火快速翻炒，把鸡丁炒散，炒至鸡丁变白断生。
7. 炒至鸡丁变白以后下入辣椒丁，继续大火翻炒，炒出辣椒的香味。
8. 然后来点料酒去腥，来点鸡精提鲜，再来点白糖提鲜，快速翻炒均匀，让鸡丁和辣椒充分的融合在一起。
9. 炒至辣椒和鸡丁完全融合在一起以后，淋上调好的碗汁，继续大火翻炒均匀。
10. 炒至汤汁粘稠以后，撒上一点葱花就可以出锅装盘了。
