虾仁煎炒芦笋

主料：

青虾仁：约300克 芦笋：200克

配料：

蒜片：5克 姜角：5克 红椒角：5克

制作：

1、新鲜青虾仁加入少许胡椒粉、鸡粉、味粉、细盐、干生粉腌制5分钟，2、平底锅烧热加入适量大豆油，倒入青虾仁小火慢煎至两面金黄，倒出备用，芦笋放少许细盐飞水至七八成熟倒出备用，

3、平底锅烧热放入适量大豆油倒入蒜片，姜角，红椒角大火翻炒后放入芦笋和煎好的青虾仁小火翻炒，加入味水再次翻炒翻炒均匀倒出装盘点缀睡莲两片即可出品。

脆皮炸鸡

原料:

1.主料：肥嫩光鸡1只(重约850g)。

2.调料：脆皮浆150g,隐汁和淮盐各10g， 白卤水2800g,威化片15g,食用油1800g。

制作工艺流程:

浸白卤水→上脆皮浆- +晾光- +炸制-切件→装盘

制作:1.将光鸡洗净，放进烧沸的白卤水中，用慢火将鸡浸至仅熟，捞起，再用洁净白毛巾把鸡抹干。2.将鸡眼珠挖出，随即均匀涂上脆皮浆，用铁钩将鸡挂放在通风的地方，晾约2小时至皮干。3.先将鸡头连颈斩下，猛火烧锅，加入食用油，加热至约160C时，先放入鸡头炸至大红色，捞起，再放入威化片炸至涨发，捞起滤去油分，随即用竹篱托着鸡，先用油淋鸡内膛，再炸.鸡身至皮色大红，捞起，滤去油分。4.将鸡放在干爽的砧板上，趁热迅速斩件，装盘砌回鸡形,以隐汁、淮盐作佐料。

脆皮浆斤两：

脆浆粉

糯米粉200克、生粉 150克、澄面100克、泡打粉 100克、盐20克、味粉30克、低根面粉1250克

开浆

脆皮粉：100克 蛋清：150克 清水：20克

糯米排骨

原料：

排骨400克、糯米200克、盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱各适量

制作：

1.将猪排骨治净，斩成长度一致的段。另将糯米提前1天用清水泡涨，均待用。

2.排骨段纳盆，放入少许盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱，拌匀后腌渍1～2小时，待用。

3.将腌渍好的排骨均匀地粘上泡好的糯米，放盘内上笼蒸熟，取出来装盘，即可。

豆芽烧肉

用芽豆烹菜这几年比较流行，这里将其与红烧肉同烹，成菜的形式和口味都不错。

制作：

1.把猪五花肉切成小块，入锅加调料烧制成红烧肉；另把芽豆入沸水锅，煮断生即捞出。

2.净锅放化猪油烧热，先下蒜颗炒香，再放芽豆炒至干香，待加入煨好的红烧肉小火炒约2分钟后，撒入蒜苗颗，稍炒即可装盘。

原料：猪劲肉400克

辅料：泡萝卜30克、泡辣椒30克、生菜100克

调料：韩式辣酱40克、排骨酱10克、叉烧酱10克、柱候酱5克、花生酱8克、白糖40克、味精6克、超级鲜味宝3克、美极酱油3克、美国辣椒仔5克、特丽素2克、玫瑰露酒2克、姜、葱、蒜各3克

制作：

1、将猪劲肉洗净血水，毛巾吸干用排骨酱、叉烧酱、柱候酱、花生酱、白糖、味精、鸡粉、超级鲜味宝、美极酱油、美国辣椒仔、特丽素、玫瑰露酒、姜、葱、蒜、香料粉腌制6-8小时待用。

2、将腌制好猪劲肉吊烤18-20分钟（或用色拉油浸炸熟也可以）。

3、将烤好猪劲肉切片装盘上面刷上辣酱，跟韩式辣酱、泡菜、用生菜包着食用即可。

原料：鸭头6个

辅料：笋干300克、豆干100克、青红椒件10克、盐西5克

调料：A料：盐35克、味精35克、冰糖10克、超级鲜味宝5克、辣椒40克、花椒5克、辣妹子10克、豆蔻3克、香叶3克、八角5克、桂皮3克、当归3克、酱油15克、姜片15克、葱15克

B料：香锅酱35克、自熬辣椒油30克、辣椒干40克、十三香5克。

制作：

1、鸭头洗净，焯净血水，炒锅下油姜、葱炸香下水、二汤2000克下鸭头及A料调味，大火烧开小火卤25-30分钟捞出切成对半待用。

2、净锅下水将笋干焯水并入底味，捞出和豆干垫在韩式锅底待用。

3、炒锅下油鸭头轻轻炸香倒出漓油，锅中加入辣椒干、姜、葱、蒜、煸香下二汤和B料调味收汁，上面放青红椒件、盐西即可。

原料：猪扇骨1000克、生姜20克、小葱20克、蒜头10克、盐西10克、春卷皮10张。

调料：八角5克、桂皮5克、丁香2克、花椒2克、辣椒干3克香叶3克、小茴香3克、劲倍超级鲜味宝3克、白胡椒粒2克、野山椒10克、盐3克、味精25克、白糖20克。

制作：

1、将猪扇骨带肉泡水15分钟，去净血水入炒锅中焯水待用。

2、将姜葱蒜用油炸香加入盐西，水2500克加入香料及调料倒入砂锅中煮45-55分钟。

3、食用时将猪扇骨炸香，肉用手撕成粗丝跟蒜茸酱油醋、和野山椒、葱丝、春卷皮上菜即可。

原料：金瓜1000克、鱼米350克

辅料：玉米20克、青豆仁10克、红豆15克、金瓜粒25克、燕麦15克、高汤300克

调料：盐3克、鸡粉5克、白糖2克、浓汤粉5克、鸡油5克。

制作：

1、将金瓜洗净，去核雕刻成金瓜盏，蒸笼蒸20分钟蒸熟待用。

2、净锅下水将五谷原料焯水，锅里放鸡油高汤，下五谷原料及玉米调味，勾芡即可。