动力从何而来？在水果和蔬菜中，紫色通常是一种称为花青素的营养素的标志。与其他植物营养素一样，您的身体不需要它们来发挥作用，但它们确实有助于保护您的细胞免受可能导致疾病的损害。这是您从食用这些食物中获得的任何其他健康益处之外的。
李子它们是人们首先想到的紫色食物之一。水果的颜色越多，花青素就越多。成熟的水果也将含有更多可用的营养成分。果皮的抗氧化剂含量是果肉的 20 倍。
浆果虽然花青素与紫色有关，但色素的范围可以从红色到蓝色。蓝莓、黑莓、草莓、越橘、黑醋栗和桑葚都具有相似的特性。根据对使用蓝莓的儿童和成人的研究，它们可以增强您的脑力和情绪。科学家认为花青素有助于脑细胞相互交流。
紫薯尝试那些紫色的。除了花青素外，它们的抗氧化剂总量是黄色番薯的 2-3 倍，富含钾、镁、维生素 C 和纤维。
红樱桃赋予它们深色丰富颜色的花青素可能有助于降低血压并保持血管健康和柔软。它们似乎还有助于治疗骨关节炎和痛风等关节问题，痛风是一种晶体聚集在脚或脚踝处的痛苦状况。樱桃富含营养物质，可能有助于预防癌症、心脏病和糖尿病。
葡萄葡萄的花青素可以从红色到黑色。这些多汁的宝石因含有白藜芦醇而闻名，白藜芦醇作为一组营养素的一部分而受到广泛关注，这些营养素共同作用，帮助保护您的细胞免受可能导致疾病的损害。葡萄皮赋予了红酒颜色以及白藜芦醇。
花椰菜只需一个基因就能告诉花椰菜将更多的花青素收集到其组织中，从而将这种通常为白色的蔬菜变成紫色。否则，它就像您已经知道的东西一样：富含植物营养素、维生素 C 和矿物质。蒸、炒或微波炉加热——或者生吃——以保留最多的营养成分。
紫甘蓝烹饪时，您的身体可能更容易利用其中的花青素。当你发酵卷心菜来制作酸菜或泡菜时，你会获得天然益生菌来滋养肠道中的细菌——你的“微生物组”。它们可以帮助您的身体抵抗细菌、吸收营养、消化食物，甚至控制焦虑。
甜菜它们的颜色来自不同的抗氧化剂，称为甜菜碱。您还会在甜菜和大黄的茎以及一些蘑菇和真菌中发现这些红色和黄色色素。烹饪时它们比花青素更容易分解，所以尝试蒸而不是烤。甜菜会给你的冰沙增添甜味和美丽的紫红色。这些蔬菜对您的心脏、大脑和血糖有益。
避免紫色染料不，蛋糕和糖果等加工食品的颜色与新鲜水果和蔬菜的颜色含义不同。但花青素经常被用来给其他食物赋予深色，如蓝色玉米片、软饮料和果冻。其含量可能不足以改善您的健康，但如果您想避免使用人造染料，它们可能是一个安全的选择。
