现如今喜欢客家菜的人是越来越多了，还能想起来自己第一次吃客家菜的情况吗？是客家的朋友带你去的，还是自己慕名而来？是因为被客家土鸡土鸭淳朴的美食吸引，还是被浓烈香甜的客家米酒吸引而来？

客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的。在我这个非客家人眼里，客家菜是有点“土”味的，并不是指客家菜不现代跟不上潮流，这里的“土”指的是生我们养我们的土地的气息。鸡鸭鱼肉，香菇花生竹笋芋头，等等这些看来淳朴简单接地气的食材，没有太多花样，却能做出地道好吃的各色菜肴。

说到客家菜，一定不会缺席了龙岩连城的新泉，这家位于厦门蔡塘学校边上的新泉食府客家菜，就是来自新泉的地道客家菜餐厅。我是经朋友介绍过来的，在朋友一番好评之下，特地过来尝尝。店所处的位置并不热闹，也不是商场，从蔡塘学校门口的马路直走到底就找到了，稍微有点小偏。那究竟这家客家菜，有什么好料呢，就一起来去看看吧。

每次去客家菜餐厅都必先问一句，有没有连城白鸭汤，因为这是我的必点菜！连城白鸭又称白鹜鸭，营养丰富，风味独特，清道光年间即成“贡品”，数百年来一直被视为珍馐。白鹜鸭被誉为我国唯一药用鸭，具有清热解毒、滋阳降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾，且该鸭不油腻、汤味独特、肉质鲜美、清香四溢的功效。而且白鸭汤里的鸭蛋都是连蛋壳一起下去煮的，剥开后食用，味道鲜美独特。

九门头和猪八宝，爆炒菜肴里我很喜欢的两道。九门头用牛身上九个部位的肉，其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有“一餐吃了一头牛”的感觉。猪八宝的名气略逊九门头一些，采用猪身上八种部位的肉爆炒而成，爽嫩鲜脆，味道不错！

少不了的客家土鸡，做法很多种，比较常见的是盐酒鸡，干蒸鸡等，这次点的是一大盘干蒸鸡，没有盐酒鸡那般重口，却更多的是原汁原味。鲜嫩多汁的鸡肉，直接吃就十分香嫩。

特色牛肉扁食不算常见，采用龙岩精选牛肉做馅，让整锅扁食汤更加鲜甜有味，牛肉的嫩爽劲和扁食皮的软嫩入口即化，一起化为美好的口感。还有五花肉炒笋干，采用的是一片片的笋干片儿，比条状的笋干更加入味软嫩好吃。

梅菜扣肉也是很经典的一道菜了，搭配了窝窝头，吃法更加独特有趣。先用窝窝头装酸菜，然后将扣肉放在窝窝头上面，最后一口咬下，软嫩咸香，扣肉实在是嫩香，连皮带肉，肥瘦相间，敲好吃。

除了上面的那些大菜，还有宣和米冻、客家芋包、红烧芋子等等各种客家小吃可以一试！淳朴地道，好吃大碗，没有太多的花样，有的只是地道的好吃！这样的客家菜，爱了爱了！

图/文 影子君Kiro