这锅还在咕嘟咕嘟冒着热气,我边切牛肉边跟大家分享下这几天研究出来的新做法,要知道我爱吃牛肉但是总做酱牛肉也腻得慌,这不就琢磨着给大家整点新花样。
老是有人问我怎么把牛肉切得那么漂亮,其实选对刀具和牛肉温度是最重要的,我一般会把牛肉放冷藏室冻一会儿再切,这样不容易散,不过也别冻太久了容易切不动。
牛肉选的时候一定要看颜色和纹理,我喜欢那种带点大理石纹的,虽然贵点但是口感真的不一样,而且肉质鲜嫩不柴。
我发现很多人不知道牛肉要顺着纹理切,逆着来的话容易把纤维切断,做出来的牛肉就容易散开不好看。
以前我也不懂,直到有次去菜市场看老师傅切肉才学会的,那叫一个干净利落,看得我都想买把好刀回来。
说到刀具,我家那把德国钢的真不错,虽然贵了点但是切牛肉特别顺手,而且好保养。
切好的牛肉最好赶紧腌制,不然放久了容易变色,我一般用盐和料酒简单处理下就行。
要是想做卤牛肉,建议把肉切厚一点,这样不容易煮散,而且吃起来也更有嚼劲。
前两天我试着用慢炖锅做了个红酒炖牛肉,那个香气真是绝了,邻居都跑来问我做的啥。
每次买牛肉都要考虑储存问题,我家冰箱总是塞得满满当当的,经常找不到东西在哪里。
冷藏室最好控制在零上四度左右,这样牛肉能保存三四天没问题,但还是建议尽快吃完比较好。
如果一次买多了,可以分成小包速冻起来,记得用保鲜袋包好,避免串味和冻伤。
有时候忙起来忘记把冷冻的牛肉拿出来解冻,就只能用微波炉快速解冻,其实这样不太好。
最科学的解冻方法是提前放冷藏室慢慢化,这样肉质不会受太大影响,口感也能保持住。
我记得有次急着做饭,就把冻牛肉泡热水里快速解冻,结果肉质完全变了,做出来口感特别差。
现在我都是提前一天把要用的牛肉从冷冻室拿出来,放冷藏室慢慢解冻,这样最保险。
说起来我家那个分类保鲜盒还挺好用的,透明的能直接看到里面装的啥,再也不用翻来翻去了。
炖牛肉的时候火候特别重要,我以前就是掌握不好火候,要么炖太久柴了,要么火太大烧干了。
现在我都用小火慢炖,虽然时间长点但是肉质特别嫩,而且汤也清亮不浑浊。
锅子的选择也很关键,我觉得厚底的铸铁锅最好,虽然重了点但是热量分布均匀,不容易糊锅。
调味料我喜欢用八角、桂皮这些,不过量要控制好,太多了容易盖住牛肉本身的香味。
炖牛肉的时候我一般会加点萝卜进去,萝卜能吸收牛肉的香气,特别下饭。
每次炖牛肉我都要看着点火候,等汤汁收得差不多了就可以关火了,这样炖出来的肉特别入味。
有时候我也会加点红酒进去,不过要用干红葡萄酒,这样炖出来的牛肉会带点酒香,味道很不错。
以前总觉得炖牛肉很难,现在发现只要掌握好火候和调味,其实也没那么复杂。
做牛肉最怕的就是肉质发柴,所以腌制的时候一定要加点料酒,这样能让肉质更嫩滑。
煮牛肉之前最好焯一下水,这样能去掉血水和杂质,汤也会更清爽。
我发现每个地方的牛肉做法都不一样,有的喜欢重口味,有的喜欢清淡,主要还是看个人喜好。
其实牛肉最难把握的就是火候,火太大容易煮老,火太小又容易不入味。
像我现在经常用电饭煲炖牛肉,设定好时间就不用管了,特别省心。
有时候我也会用高压锅,这样能大大缩短烹饪时间,而且肉质也很嫩。
不过高压锅要注意安全,我有次差点把锅盖崩飞了,吓得我赶紧关了火。
现在想想,做菜真的是越做越有感觉,以前觉得难的现在都变得简单了。
