酸菜鱼，这道汇聚酸、辣、鲜、香的美味佳肴，已经成为许多人餐桌上的常客。要想在家完美复刻这道菜，下面就是一份详细步骤指南，带你领略从挑选原料到成品上桌的全过程，让你轻松掌握这项厨艺绝活。

准备工作

主料：选用一条鲜活草鱼（约1500克），确保肉质细嫩。酸菜：取适量四川泡菜或者东北酸菜，质地脆爽，味道纯正。调料：生姜、大蒜瓣、干辣椒、花椒粒、白胡椒粉、盐、鸡精、白糖少许，以及高汤或清水。配菜：金针菇或其他喜欢的蔬菜，增添口感层次。

步骤详解1. 处理鱼肉：清洗干净草鱼，去鳞、去内脏，从腹部剖开，去除大骨，留下两侧鱼肉；斜刀片成薄片，注意厚度均匀，利于入味；用少许盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉腌制鱼片15分钟，使其更加嫩滑。

2. 酸菜处理： 将酸菜洗净沥干，切成适当大小备用。3. 炒香调料：锅中倒入食用油，加热至六成热，放入切好的生姜、大蒜、干辣椒、花椒，小火慢炒至香味四溢；加入酸菜，翻炒至软烂，释放出浓郁的酸香。4. 熬制高汤： 往锅中加入足够量的高汤（或清水），大火烧开； 调入适量的盐、鸡精、白糖，搅拌均匀，使汤色清澈、味道醇厚。

5. 煮鱼片：当汤水沸腾后，逐片下入鱼片，轻轻搅动避免粘连； 煮至鱼片变色，约2-3分钟，捞出装盘。6. 浇汤收尾：将熬好的酸菜汤过滤掉杂质，留净汤倒入鱼片上；最后撒上切好的葱段，可根据个人喜好添加金针菇或其他蔬菜增加色彩与口感。7. 提香增色：另起锅，热油泼在鱼片表面，激起一层滋滋作响的响声，散发诱人香气； 洒上少量白芝麻点缀，即完成最后一步。

结语按照上述步骤操作，一盆色泽诱人、酸辣适口的酸菜鱼便完成了。记得，烹饪过程中要保持耐心与细致，只有这样，才能让每一口都充满惊喜。不论是家庭聚会还是朋友小酌，这道菜定会成为餐桌上的焦点，让人回味无穷。享受这道美味之余，不妨细细品味背后的文化底蕴与创作乐趣，让每一次用餐都成为一段美好的记忆。