随着夏季的到来，人们开始追求清凉解暑的方式。瓜果成为了不少人的首选，但农药残留问题，也让很多人感到担忧。

据了解，农药残留问题是由于大量生产和广泛使用化学农药而引起的。目前全球年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂等类农药。

农残检测的原理

农残检测主要通过科学的方法和技术，检测农产品和环境中农药残留的含量和种类。其原理主要基于农药与检测试剂之间的化学反应、物理性质差异或生物活性差异等。通过测定反应产生的信号（如颜色、光、电等），可以判断农产品中农药残留的情况。

农残检测的方法

观察法

通过观察食品的外观和质地，初步判断是否存在农药残留。但这种方法较为粗糙，不能准确判断农药残留的种类和含量。

水洗法

将食品放入清水中浸泡一段时间，观察水的颜色和悬浮物。如果水变色或有大量悬浮物，可能提示食品中存在农药残留。但这种方法只能作为初步筛查手段，不能作为定量检测依据。

试纸法

使用农药残留试纸进行快速检测。将试纸浸泡在食品中，观察试纸变色的程度，可以初步判断食品中是否存在农药残留。试纸法具有操作简便、快速方便的特点，适用于基层推广。

色谱检测法

包括气相色谱、液相色谱等，是农残定量分析的常用方法。色谱法具有灵敏度高、准确性好、定性定量等优点，但操作复杂、成本较高。

速测仪法

利用速测仪进行快速定性分析。速测仪法具有快速方便、前处理简便、成本较低等优点，适用于现场快速检测。

总之，在享受美味佳肴时我们需要注意选择正规渠道购买新鲜无污染无添加防腐剂等优质产品，并避免自行存放时间过长变质变坏带来危害。（钱秀荣）

来源：常州疾控