黄曲霉菌是一种常见的霉菌，它可以在高温高湿的环境中生长，寄生在谷物、豆类、花生等食物上，产生一种叫做黄曲霉素的毒素。黄曲霉素是一种非常强的致癌物，它可以破坏肝脏的正常细胞，引起肝细胞的突变和癌变，导致肝癌的发生。

黄曲霉素的危害不仅仅是致癌，它还可以引起急性或慢性的中毒，导致肝炎、肝硬化、肝衰竭等严重的肝脏疾病。黄曲霉素中毒的症状包括食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、黄疸、出血倾向等，严重者甚至可以致死。

主要是通过食物和水源的污染。在我国，由于气候条件和储存方式的原因，南方地区的粮食、水源更容易受到黄曲霉菌的污染，因此，南方地区的肝癌发病率也相对较高。

此外，一些不良的饮食习惯，如食用霉变的食物、不洗米或不淘米、不更换陈旧的厨具等，也会增加黄曲霉素的摄入量。

这里有一些简单而有效的方法：

剔除霉变粮粒：

在烹饪前，要仔细检查食物是否有霉变、长毛的迹象，如果有，要及时剔除，不要吃。

加水搓洗：

在淘米时，要用手搓洗三四遍，可以去除米粒表层的黄曲霉素，也可以增加米的香味。

不要食用霉变的花生、瓜子等：

这些食物是黄曲霉菌的常见寄主，如果发现有霉变的现象，要丢弃，不要食用。

保持厨房餐具和厨具的洁净和干燥：

这样可以防止黄曲霉菌的滋生和繁殖，也可以保证食物的卫生和安全。

定期检查肝功能和甲胎蛋白：

如果有乙肝或丙肝的感染，或者有肝脏疾病的家族史，要定期检查肝功能和甲胎蛋白，及时发现肝癌的早期征兆，早期治疗，提高治愈率。