1. 毛血旺:
1. 准备1斤半猪肉,将猪皮削下来,改刀切小块儿,放入绞肉机,加一把姜末打成细腻的肉泥,倒出后放一旁;
2. 准备一个小碗,加20克面粉、30克淀粉、200克清水,搅拌成细腻的面糊,把面糊倒入肉馅儿中,再打入2个鸡蛋,调味2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油,朝着一个方向搅打上劲儿,要一直搅拌到肉馅儿上劲,搅打起来感觉有了阻力,提起来是粘稠拉丝的状态;
3. 在玻璃碗里面刷上一层油防粘,把肉馅儿舀进来,压紧实一些,震一震,再用铲子将表面刮平整,盖上锡纸防止水蒸气进去,接着上锅蒸,水开计时,大火1个小时,出锅后先取出来自然冷却,然后再倒扣脱模,吃的时候直接切块;
4. 鸭血切片,放到热水锅里焯一下水;
5. 起锅热油,加葱姜蒜爆香,再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料,炒出香味儿后倒入一大碗开水,再来1勺盐和1勺生抽调味,倒入鸭血、豆芽、青菜、毛肚等配菜,煮熟后捞出;
6. 蒜末铺面上,另起锅烧油,油烧辣下海椒花椒炝出味道,然后立刻马上淋到毛血旺上,趁热撒些葱花冲出香味。
毛血旺:热辣鲜香,让你欲罢不能的川菜经典!鸭血、毛肚等食材在红油中翻滚,带来浓郁的口感和刺激的味觉体验。
2. 干锅花菜:
1. 花菜切成小朵,加些盐,腌10分钟;
2. 五花肉煸炒熟,加入葱姜蒜片,再加一勺豆瓣酱和生抽,炒熟;
3. 加入花菜煸炒片刻,至熟
干锅花菜:口感爽脆,味道鲜美,干锅花菜将花菜的清甜与干锅的香气完美结合,让你一口接一口停不下来。
3. 辣椒炒五花肉:
1. 准备食材,将五花肉切成薄片,辣椒切成小段,姜蒜切末备用;
2. 热锅凉油,放入五花肉煸炒至变色,出油;
3. 加入姜蒜末炒香,加入辣椒继续翻炒,炒至辣椒变软;
4. 最后加入适量的盐、生抽、料酒调味,翻炒均匀即可出锅。
辣椒炒五花肉:五花肉的油脂与辣椒的辣味相互交融,每一口都充满了浓郁的香气和口感,让人回味无穷。
4. 豆芽炒粉:
1. 准备好豆芽、粉丝、蒜、盐、生抽、葱姜花椒若干;
2. 锅中放入食用油加热;
3. 放入葱花蒜姜和花椒粒;
4. 倒入豆芽翻炒;
5. 加入粉丝开始翻炒;
6. 豆芽变软翻炒均匀后加入青椒椒盐调味;
7. 成品出锅。
豆芽炒粉:口感爽滑,豆芽的清爽与粉丝的软糯相得益彰,再加上简单的调料,味道十分鲜美。
5. 火腿肠炒年糕:
1. 准备火腿肠和年糕,将年糕切成小块,火腿肠切片备用;
2. 热锅凉油,放入火腿肠煸炒至微黄;
3. 加入年糕继续翻炒,炒至年糕变软;
4. 最后加入适量的盐、生抽调味,翻炒均匀火腿肠炒年糕:火腿肠的咸香与年糕的软糯相互映衬,口感丰富,是一道美味可口的家常小吃。