合肥作为安徽省会及徽菜重要发源地，融合传统技艺与地域特色，形成了独特的美食体系。以下综合多份权威榜单与历史渊源，整理出最具代表性的十大名菜，涵盖宫廷御膳、市井风味及文化典故：
1. 庐州烤鸭
庐州烤鸭源于明代宫廷御膳，以肥东麻鸭为原料，经腌制、烤制后皮酥肉嫩，油而不腻，香气扑鼻。其“先腌后烤”的工艺使鸭肉咸淡适中，曾被誉为“千年庐州城，烤鸭最出名”。 泸州烤鸭也与北京烤鸭齐名，是合肥宴席与市井文化的双重代表。
2. 李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩是晚清名臣李鸿章创制，以鸡肉、海参、鱼肚、火腿等十余种食材烩制，汤鲜味厚，营养丰富。其“混搭”风格体现徽菜包容性，现为家常宴客必备菜肴。 传说为李鸿章招待外宾时应急所创，后风靡全国。
3. 吴山贡鹅
吴山贡鹅源于唐代贡品，选用吴山草鹅卤制，肉质细嫩紧实，咸香入味，兼具养胃健脾功效。卤汁秘方传承千年，被誉为“绿色保健食品”。 相传吴王杨行密因喜爱此鹅，赐名“贡鹅”。
4. 肥西老母鸡汤
肥西老母鸡汤以散养老母鸡慢炖，仅用盐调味，汤色金黄醇厚，肉质酥烂，冬日滋补佳品。合肥民间素有“无鸡不成宴”之说，此菜为待客最高礼遇。盐搓鸡皮工艺锁住鲜味，体现“至简至鲜”的烹饪哲学。
5. 曹操鸡（逍遥鸡）
曹操鸡是三国时期为曹操疗疾所创，以仔鸡配杜仲、天麻等中药炖煮，骨酥肉烂，药香与鸡鲜交融。曹操鸡因曹操屯兵合肥逍遥津时食用得名，兼具食疗与历史价值。
6. 包公鱼
包公鱼选用包河黑背鲫鱼，搭配无丝莲藕炖制，鱼肉酥烂，藕断无丝，象征包拯“铁面无私”。此菜将食材特性与文化寓意深度融合。包河莲藕为当地特有品种，仅产于此地。
7. 三河米饺
三河米饺是肥西三河古镇名吃，以籼米粉制皮，五花肉为馅，油炸后外酥内鲜，咸辣适口。2016年获“中国金牌旅游小吃”称号。三河米饺是古镇游客必尝，民间有“不吃米饺等于没到三河”之说。
8. 巢湖银鱼
巢湖银鱼是巢湖特产，通体透明无骨，可炸、炒、蒸，口感鲜美。2013年获国家地理标志认证，富含氨基酸，被誉为“水中人参”。经典做法包括银鱼蒸蛋、椒盐银鱼，凸显原汁原味。
9. 公和堂狮子头
公和堂狮子头是百年历史名点，以猪肉、虾仁制成，口感酥松脆香。清末李鸿章曾题词赞誉，成为庐阳非遗代表。公和堂狮子头也因李氏家族经营“公和堂”酒楼得名，承载合肥商业文化记忆。
10. 臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽菜代表，虽闻似微臭，入口鲜香滑嫩。2025年木桶记臭鳜鱼节获官方认证为“合肥必吃菜第一名”，活动期间引发全民热潮。如今臭鳜鱼融合现代工艺，推出“吃一条送一条”活动，推动徽菜产业化。
合肥名菜既有庐州烤鸭、李鸿章大杂烩等宫廷级工艺，亦不乏三河米饺、臭鳜鱼等融合创新的代表作。从包公鱼的清廉寓意到曹操鸡的药食同源，每一道菜都是历史与风土的味觉承载。欲深入体验，可探访三河古镇、包公园周边老字号，或参与本地美食节庆（如臭鳜鱼节），感受“皖中美食之都”的魅力。
