春季到了中后半段，马上就迈入到四月份，百花齐放，万物升发，大自然焕发着朝气，人的脾胃不和，食欲会非常差，每次都会换着口味做菜，每天都不重样。在这个充满生机的季节里，有一种菜，香气扑鼻，皮薄馅足，吃上一口，保管你胃口大开，几碗米饭都不够吃。它就是——青蒜苗辣椒炒香干。这道菜，简单却富有层次的味道，让人欲罢不能，今天，咱们就来聊聊怎么在家轻松做出这道美味。春季，这菜要端上桌，香气皮薄，解馋开胃，几碗米饭不够吃。
要做青蒜苗辣椒炒香干，首先得备齐材料。别担心，材料都很常见，去一趟菜市场就能搞定。
主料：香干（也叫豆腐干）200克，青蒜苗1把（约150克），红线椒或小米辣2-3根（根据个人口味调整辣度）。
辅料：大蒜几瓣（切片），生抽1大勺，老抽半勺（用于上色），盐适量，白糖少许（提鲜），食用油适量。
第一步：提前准备好香干和青蒜苗，买回来的香干用水浸泡，改刀切成薄片，大约0.5厘米厚最合适。切好的香干用开水焯一下，去除豆腥味，也能让香干更加紧实，不易炒碎，焯水后捞出沥干水分备用。
第二步：青蒜苗去掉根须和黄叶，洗净切成寸段，叶子和茎部分开，因为炒的时候成熟时间不同。小米辣洗净切成小段，姜蒜切成细末备用。
第四步：锅中留底油，先下辣椒丝，快速翻炒几下，让辣椒的辣味和香味释放出来。然后加入青蒜苗的茎部，继续翻炒至断生。青蒜苗的茎比叶子耐炒，所以要先放。
这道青蒜苗辣椒炒香干，色泽诱人，香气扑鼻。香干外焦里嫩，吸收了辣椒和青蒜苗的鲜辣，味道层次丰富。青蒜苗的清香和辣椒的微辣，与香干的豆香完美融合，每一口都是享受。搭配一碗热腾腾的米饭，简直是春天的最佳拍档。
