夏天是茄子大量上市的季节，不仅价格实惠，而且营养丰富，富含多种维生素还有蛋白质，夏天吃茄子还有助于清热解毒，消暑去火；

茄子的做法五花八门，蒸炒凉拌口感都很好，稍微油多一点，软软的就跟吃肉一般过瘾解馋；

今天花花为大家分享一道好吃的【肉沫茄子豆腐煲】的做法，以茄子、豆腐为主料；经过烹调后，色香味俱全，口感鲜美、开胃下饭，荤素搭配营养合理，夏季没胃口，肉末茄子豆腐煲一定能拯救你的胃口，下面看看具体的制作步骤吧！

【制作主料】：紫茄子、嫩豆腐、粉丝、瘦肉

【制作调料】：葱姜蒜、青椒、豆瓣酱、生抽、味极鲜、盐、白糖、鸡精、水

第一步：这是自家地里的茄子，去掉茄子蒂，将表皮用清水清洗干净，

这些个茄子都特别嫩，加上茄皮的营养价值比较高，含大量的花色苷，具有较强的抗氧化功效，还能够补充机体所需的营养物质，将皮保留，然后直接切成条状；

第二步：茄子切好后加一大勺抓匀腌制，去除茄子中的多余水分，也不吸油，‌同时增加茄子的风味，腌好后加水冲洗掉盐分，然后挤干水分；

第三步：嫩豆腐一块，切成均匀厚度的片状；

第四步：猪瘦肉一块，剁成肉沫；

第五步：大蒜生姜都切成沫、葱白切小段、葱绿切葱花、青椒切圈；

第六步：粉丝一个，已经提前用冷水泡发好了，放入砂锅中垫底；

第七步：电饼铛刷油，将豆腐块一一摆放进来，

煎至两面金黄，期间可以撒少许盐在豆腐表面，让豆腐提前入个底味，煎豆腐的时候不要去频繁的去翻动，等底部煎到起焦黄的锅巴时再翻动，避免豆腐弄碎；

第八步：豆腐煎好后，放入砂锅中在粉丝周边摆上一圈；

第九步：锅中烧油，油热倒入茄子煎至变软，

然后盛出倒入砂锅中；

第十步：现在来炒肉末，油温6成热倒入肉沫炒散，接着加入葱姜蒜、一大勺豆瓣酱炒香炒出红油，调味加生抽、味极鲜、盐、白糖、鸡精炒匀，然后加一大碗清水煮开；

第十一步：接着将炒好的肉沫和汤汁倒入茄子和豆腐上，盖子盖子焖煮让豆腐和茄子入味，期间可以打开盖子看一看，锅中汤汁快要收干了，

撒上青椒圈盖上继续焖煮1分钟的样子，出锅撒上葱花就可以了。

茄子和豆腐都煮的非常入味了，茄子已经煮的很软嫩了，

充分吸收肉的香味，豆腐吃起来外焦里软，吸足的汤汁，一口咬下去特别满足；

花厨小贴士：

1、茄子很吸油，吃了可以先腌制去除水分之外，还可以放蒸锅蒸到半熟状态后再炒也可以；

2、煎豆腐的时候可以撒少许盐，一是可以防止粘锅，二也能让豆腐提前入个底味；

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