东坡肉，作为一道具有深厚文化底蕴的传统名菜，其由来和做法都充满了传奇色彩。

由来：

东坡肉与北宋时期的文学家苏轼（苏东坡）有着不解之缘。苏轼不仅是一位才华横溢的诗人，更是一位热爱生活、懂得美食的文人。他曾在多个地方任职，每到一处都留下了与美食相关的故事。其中，东坡肉就是他在徐州任知州期间创制的一道佳肴。

当时，黄河在澶州曹村一带决口，洪水围困了徐州。苏轼亲自率领全城百姓抗洪筑堤，经过七十多个昼夜的奋战，终于保住了徐州城。百姓们为了感谢他，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，便指点家人将这些肉制成红烧肉，并回赠给参加抗洪的百姓。百姓们品尝后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，于是称之为“回赠肉”。这便是东坡肉的最初由来。

后来，苏轼在黄州任团练副使期间，进一步改进了红烧肉的烹饪方法，并将其经验写入《食猪肉诗》中。当他第二次来到杭州任知州时，由于他对西湖的疏浚和整治，使得西湖旧貌换新颜，深受百姓爱戴。杭州的老百姓听说他喜欢吃猪肉，于是在过年时抬猪担酒来给他拜年。苏轼便指点家人将肉烧成红酥酥的方块，分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后都赞不绝口，亲切地称之为“东坡肉”。从此，东坡肉的名声便传遍了全国。

做法：

东坡肉的制作过程虽然看似简单，但实则需要一些技巧和耐心。首先，要选用半肥半瘦的猪肉作为主料，将其切成约二寸许的方正形肉块。接着，用绳子将肉块十字绑好，以便在烹饪过程中保持形状完整。然后，将肉块放入开水中焯水，去除血水和腥味。

在烹饪过程中，需要使用砂锅或电饭煲等容器，底部铺上葱、姜等调料，然后将肉块皮朝上码放在上面。加入适量的料酒、老抽、生抽、冰糖等调料，再加入适量的水，使水面与肉块齐平。然后，用小火慢慢炖煮数小时，直到肉质酥烂入味。在炖煮过程中，需要不断翻动肉块，以免粘锅或煮糊。

最后，当肉质酥烂、汤汁浓稠时，便可出锅装盘。此时的东坡肉色泽红亮、口感酥烂、肥而不腻、入口即化，是一道极具美味和营养价值的佳肴。

无论是其由来还是做法，东坡肉都体现了中国传统美食文化的精髓和魅力。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和历史的见证。