根据搜索多个网页，培育种子的大豆和自留老种子的大豆在营养成分上存在一些区别：
蛋白质含量：有研究表明，野生大豆（可以理解为未经现代育种技术改良的自留老种子）子粒中粗蛋白含量高于栽培大豆（即培育种子的大豆）。这表明自留老种子的大豆可能在蛋白质含量上具有一定优势。
脂肪含量：在另一项比较野生大豆与栽培大豆种子营养成分的研究中发现，粗脂肪、总糖、总异黄酮及粗纤维含量在野生大豆中低于栽培大豆。这可能意味着培育种子的大豆在脂肪等其他营养成分上可能更为丰富。
脂肪酸组成：野生大豆和栽培大豆中均检出了10种脂肪酸，其中亚油酸、亚麻酸、油酸含量较高，野生大豆中的硬脂酸、油酸、亚油酸、花生酸、亚麻酸、花生一烯酸含量高于栽培大豆。这表明两种大豆在脂肪酸组成上存在差异。
氨基酸组成：野生大豆与栽培大豆均检出了16种氨基酸，野生大豆的组氨酸、丝氨酸、精氨酸、异亮氨酸、缬氨酸及赖氨酸含量高于栽培大豆，而栽培大豆的总氨基酸含量高于野生大豆。这显示了两种大豆在氨基酸组成上的差异。
营养成分变化：大豆种子的营养成分会随着成熟而发生变化，蛋白质含量逐渐增加，但蛋白质质量下降，且某些氨基酸会发生分解和丢失，影响蛋白质的营养价值。这可能意味着自留老种子的大豆在存储和使用过程中需要更加注意保持其营养成分。
综上所述，培育种子的大豆和自留老种子的大豆在蛋白质、脂肪、氨基酸等方面存在一定的营养差异。培育种子的大豆可能在某些营养成分上更为丰富，而自留老种子的大豆则可能在蛋白质含量和某些氨基酸含量上具有优势。这些差异可能会根据具体的品种、种植条件和储存方式而有所不同。
