第一章：粉肠，老广藏在蒸笼里的江湖气
菜市场肉摊前总上演着"粉肠争夺战"。王叔的猪肉档口，老主顾一来就喊："留副靓粉肠喂！"他麻利地从铁钩上扯下弯弯曲曲的粉肠，手指捏着肠头一挤："瞧见没？乳白的浆水才是好货，发黄的准带苦味！"这话不假，去年我用黄浆粉肠做菜，苦得全家灌了三壶茶。
这豉汁蒸粉肠原是茶楼"卖剩包"的智慧。早茶师傅把没卖完的粉肠用豆豉一蒸，竟成了招牌菜。现在健身党也爱上它——高蛋白低脂肪，健身房楼下的快餐店，老板娘总念叨："后生仔练完肌肉，一人能干掉两笼！"
买粉肠得赶早。上周六睡过头，到市场只剩两副粉肠，肠壁薄得透光。摊主老陈教我绝活："手指顺着肠子捋，能摸到细沙粒感的才是肥嫩货，滑溜溜的反倒是瘦肠子。"
第二章：厨房小白也能蒸出茶楼味
_备料清单（2人份）：_
- 粉肠300克（肠头带白浆的）
- 阳江豆豉15粒（别用黑乎乎的！）
- 蒜头5瓣、红椒半根
- 红薯淀粉1勺（玉米淀粉也行）
- 铁盘1个（别用塑料的，蒸汽一熏全是味）
手把手教学：
1. 洗肠子像搓麻将
粉肠扔进盆里，撒把粗盐和面粉，像搓麻将似的来回抓。去年偷懒没搓够，蒸出来腥得隔壁猫都挠门。冲水时切记别翻肠！肠里那口白浆是精华，洗没了跟嚼橡皮筋似的。
2. 改花刀要胆大
菜刀倾斜45度切肠，每四下断一刀。上回怕切深了，刀尖只碰破皮，蒸完酱汁全浮在表面。切好的肠段像弹簧圈，看着就入味。
3. 焯水玩秒表
烧开的水里扔姜片，粉肠下去默数15秒立马捞。有回跟人聊天超时，肠子缩成橡皮筋，牙口好的爷爷都摇头。
4. 炒豉汁要嚣张
热锅凉油爆蒜末，豆豉得用锅铲碾碎才出香。上次整粒豆豉直接蒸，咬开爆出咸苦芯，苦得小侄女直吐舌头。
5. 蒸笼见真章
腌好的粉肠摊平铺盘，千万别堆成小山！蒸汽钻不进中间，生熟不均最尴尬。水开大火蒸5分钟，多一秒都老。
第三章：翻车实录比菜谱更管用
头回做豉汁粉肠，我非学网红加小米辣，结果辣味盖住豆豉香。茶楼老师傅笑我："好豉汁要能吃出回甘，你当炒川菜呢？"
淀粉是隐形功臣。试过不放淀粉，蒸出的汤汁稀拉拉挂不住味。现在学精了，腌肉时加勺红薯淀粉，汤汁浓得能拌三碗饭。
蒸锅脾气比老公还难摸。铸铁锅要垫筷子透气，玻璃锅得留条缝。上个月用新买电蒸锅，定时器失灵多蒸两分钟，粉肠硬得能当皮带。
最邪门的是天气。回南天蒸粉肠，水汽糊在肠子上像裹了层胶水。现在看天气预报做菜，湿度超70%就改做煎酿三宝。
第四章：一碟粉肠吃出百味人生
上周家族聚餐，我把粉肠蒸老了，大伯却吃得欢："这才对嘛！年轻时在工地吃大锅饭，粉肠都炖得韧啾啾，嚼着解闷！"敢情食物口感里藏着岁月密码。
如今粉肠成了邻里社交硬通货。楼上刘姐送来她自晒的豆豉，我回赠半副粉肠，两家阳台飘着同样的豉香。菜市场王叔听说后，特意留了副带肥油的粉肠："这种蒸完爆浆，保准你们吃得舔盘子！"
下次蒸粉肠别小气，多备两副。给晚归的丈夫留一碟当夜宵，给挑食的娃切段拌饭，剩下的剁碎炒饭，粒粒米都裹着豉香。这哪是道菜，分明是广东人的日子经。
