番茄鱼是一道色香味俱全的家常菜，主要食材是新鲜的鱼肉和番茄。以下是制作番茄鱼的详细步骤：
材料准备：
- 鱼肉：一般选择鲈鱼、草鱼或黑鱼等白肉鱼，约500克，去鳞去内脏洗净，切片。
- 番茄：3-4个中等大小，洗净切块。
- 姜片：几片。
- 蒜瓣：几瓣，拍扁。
- 葱花：适量，用于装饰。
- 盐：适量。
- 白胡椒粉：适量。
- 料酒：1大勺。
- 生抽酱油：1大勺。
- 淀粉：1大勺，用水调成淀粉水。
- 食用油：适量。
- 清水：适量。
做法：
鱼肉处理：将鱼肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后放入碗中，加入盐、白胡椒粉和料酒，拌匀腌制15-20分钟。
2. 腌制鱼肉：将腌好的鱼肉均匀裹上一层淀粉，使其表面干燥，便于后续烹饪时保持鱼肉的完整性。
3. 炒制番茄：锅中倒入适量的食用油，加热后放入姜片和蒜瓣爆香，然后加入番茄块，翻炒至番茄出汁。
4. 调味：在番茄出汁后，加入生抽酱油调味，可以根据个人口味调整盐的用量。
5. 煮鱼：将裹有淀粉的鱼肉片轻轻放入锅中，用中火慢慢炖煮。注意不要翻动太频繁，以免鱼肉破碎。
6. 勾芡：待鱼肉基本熟透，汤汁略微收紧时，倒入事先调好的淀粉水，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
7. 出锅：鱼肉完全熟透，汤汁浓稠后，撒上葱花点缀，即可关火出锅。
番茄鱼的关键在于掌握好火候和调味，鱼肉要保持鲜嫩，番茄汤汁要酸甜可口。根据个人喜好，还可以加入其他蔬菜如青椒、洋葱等，增加菜品的色彩和口感。
