近年来，癌症如同阴霾一般，在我国的发病率呈不断上升之势，给无数家庭带来了沉重的负担与伤痛，也成为了全社会必须直面的重大健康挑战。
据 2022 年国家癌症中心发布的最新数据，我国整体癌症发病率为 293.9/10 万，年龄标准化发病率为 186.3/10 万。
这意味着，平均每 10 万人中，就有近 300 人可能被癌症侵袭。更令人揪心的是，肺癌依旧牢牢占据我国恶性肿瘤发病的首位，紧随其后的是结直肠癌、胃癌、肝癌和女性乳腺癌等。
这些数据犹如一声声长鸣的警钟，在我们耳畔敲响，时刻提醒着我们癌症问题的严重性与紧迫性。
致癌食物黑名单之首：亚硝酸盐大户
在众多的致癌因素中，饮食因素不容忽视，而亚硝酸盐含量高的食物更是被列为致癌食物黑名单之首。
常见的这类食物有咸鱼、咸菜、加工肉制品等。咸鱼在腌制过程中，会产生大量亚硝酸盐，其在体内会转化为亚硝胺，这是一种强致癌物质，可引发胃癌、食管癌等多种癌症。
咸菜亦是如此，长期食用会使亚硝酸盐在体内不断累积，增加患癌风险。
加工肉制品，如火腿肠、培根等，为了延长保质期和保持色泽，通常会添加亚硝酸盐，过多摄入会对健康造成严重威胁。
发霉食物：被忽视的癌症 “定时炸弹”
与亚硝酸盐相比，黄曲霉素的毒性和致癌性更强，它是由黄曲霉、寄生曲霉等霉菌在特定条件下产生的次级代谢产物。
黄曲霉素主要污染粮油及其制品，在发霉的、淀粉含量高的食物里广泛存在，如玉米、豆类等。此外，变苦的瓜子、杏仁等坚果，久泡的木耳，以及工业化生产的发酵制品，如面酱、咸肉、火腿等食品，也易受到黄曲霉素的污染。
黄曲霉素耐高温，裂解温度需达到 280℃，日常烹饪的温度根本无法将其杀灭。它一旦进入人体，便会对肝脏造成严重损害，可诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌、卵巢癌、乳腺癌等多种恶性肿瘤，还可能导致胚胎畸形。
例如，发霉的花生中就可能含有大量黄曲霉素，若误食，会对健康产生极大危害。
医生的防癌饮食建议面对如此严峻的癌症形势，我们并非束手无策，在日常生活中，我们可以通过养成良好的饮食习惯来降低患癌风险。
医生建议，应保持均衡饮食，确保食物多样化，每天至少摄入 12 种不同的食物，每周最好能达到 25 种以上，其中应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类以及大豆坚果类等。
多吃新鲜的蔬菜水果，蔬菜每天摄入量应在 300 - 500 克，且深色蔬菜应占一半以上；水果每天摄入 200 - 350 克为宜。
要控制油盐糖的摄入，成人每天食盐不超过 6 克，烹饪油不超过 25 - 30 克，添加糖每天不超过 50 克，最好控制在 25 克以下。
此外，还应适量摄入优质蛋白质，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉等，优先选择鱼类和禽类，减少红肉和加工肉的食用。
