牛肉口感鲜嫩、营养丰富，在适宜的烹饪方法与环境下，不仅能保持肉质的鲜嫩，更能散发出诱人的香味。
那么牛肉该怎么做才不会腥味浓重?
牛肉一炖就老是怎么回事?
该如何解决?
今天我就来分享几个小窍门。
摘要牛肉含有丰富的维生素、钙、锌，要保持男性的精力充沛与体力，对于女性来说，要塑造一个好身材，有益于女性的生殖健康，都是非常好的选择。
牛腩是炖牛肉最好的选择，没有那么多筋，口感又较好，那么怎么能让炖出的牛肉更加鲜嫩呢?
有什么方法呢?
去腥。如果要炖牛肉的话，首先要处理好牛肉去腥的问题，那么就需要清洗一下牛肉，通常情况下，清洗的时候都是用凉水清洗的。
但用凉水清洗比较容易让牛肉变得老化，吃起来口感没有那么好，方法不对自然就得不到理想的效果。
那么洗好的牛肉该如何处理，又比较适合炖的方法呢?
一开始也不能直接将牛肉放入污水中清洗，这样也会让牛肉腥味变重，不利于炖制。
那么牛肉要先处理成块状，将其放入清水中泡上一两个小时，泡的时间过短也起不到去腥的功效，泡的时间过长会让牛肉吸收大量的水分，这样比较影响后面的制作，酱汁不好入味。
所以将其浸泡一到两个小时左右是最好的选择，在泡的过程中，也要将牛肉里面的组织里面的血水泡出来，这样才能更好的去腥。
浸泡好后，就可以进行焯水了，汆水时将水煮沸后再放入牛肉，加一点料酒，料酒具有极好的去腥效果。
汆水煮三到五分钟就可以了，不需要长时间地煮，汆水的目的是将表面的一些杂质去掉，以及处理表面的一些腥味。
汆好水后，再用热水清洗一遍，这个时候用热水来清洗比冷水更好，不会让牛肉变得更老。
因为在焖烧的时候，如果用冷水的话，会让锅里逐渐升温，这样烹饪时间较长，而且无论是炖还是煮，都无法将牛肉里的腥味去掉。
并且容易造成谷物等材料煮不熟，所以用热水更好，让锅里的温度升温较快，还不容易让牛腩变得老化。
软化肉质。第一步就要处理好牛腩去掉一些腥味，其实在接下来的制作过程，都有一些方法可以使牛腩更容易入味，并且使其变得更加软烂。
其中有一个比较方便的方法，就是加入1克的茶叶，茶叶里含有鞣酸，可以和蛋白质物质结合在一起，使其凝固成为沉淀物体。
这样也能使其起到去腥的效果，还能使烹饪过程中含有的香料、调味品更好的附着在牛肉上面，有利于入味，所以这是一个非常好的小窍门。
在这里也可以尝试加入一些山楂，山楂里边儿含有一些果酸，可以帮助促进消化，加快身体的新陈代谢。
而且还可以使其达到很好的软化效果，再者就是山楂里边儿含有一种物质叫姜黄酸，可以和蛋白质物质结合在一起，使其凝固为沉淀物体，因此加一些山楂也是一个不错挑战的小窍门。
其实在炖牛腩的时候，还有一些需要注意的问题，在后面的制作过程中，尽量少搅拌。
如果在炖的时候频繁搅拌的话，会导致锅里边儿的温度不高，这是一个非常要命的问题，因为炖牛腩一定要达到一个氛围高温才行。
如果高温不够的话，也很难使得肉质变得鲜嫩，会损失更多的营养成分，所以一定不能随意搅拌，尽量保持一个较高的锅内温度。
为了避免时间过长造成汤汁过多，可以利用减少搅拌增加蒸汽循环进行更好的加热保持高温。
炖制过程。在将处理好的材料进行切配时，此时需要准备的食材比较多，将所有的食材准备好后，就可以进行处理了。
在炖制时，可以将所有的材料都加入锅中，不同的配料能使得炖制出来更具风味。
需要添加的一些材料主要有人参、葱姜、小料包等，可以根据个人口味偏好自行选择。
在材料确定时 还要选择一个适合自己生活习惯的锅具，常见的一般是铝合金锅，也有较少的人会选择砂锅或者是不锈钢锅，通常来说最常用的是铝合金锅。
根据个人习惯所选择的合适自己的方式，在烹饪技巧上并不是完全一致，但都会有适合自己的那一款技巧。
所有的配料放入锅中，再加入适量的水，以没过所有材料为准，在炖好的过程中并不是固定一个火候，要根据食材不同选择合适自己的火候。
火候如果没有了或者是过小的话，会影响到炖煮的效果，所以这个火候需要一直保持住才行，这也就能形成小火慢炖的效果。
