提起红烧肉恐怕是无人不知无人不晓了，红烧肉应该算得上是家常菜中的最常见的一款了。而红烧肉的做法也分为好多种，今天给大家介绍的就是毛氏红烧肉的做法。毛氏红烧肉，又叫毛家红烧肉，是一道色香味俱全的美味佳肴，这道菜属于湘菜系。红烧肉的主要食材是五花肉，以白糖、料酒等有色调味料烧制而成，所以制作成功后，红烧肉的色泽红亮，肉感浓郁，而且并不油腻。
【材料】：带皮五花肉2条，香料（香叶，桂皮，八角），冰糖20粒。
1、先把五花肉洗干净切成两厘米大小的方块，接着准备一个锅，锅中倒入油，放入大料和五花肉油炸，炸锅之后五花肉里的肥油就被炸出来一些了，吃起来就不会太腻，炸过之后也更加香。炸成金黄之后就可以捞出来，控下油待用。
2、锅中多余的油倒掉，剩下少许油，放入花椒、葱、姜、蒜炒一会儿，炒出香味之后放入冰糖炒融化，冰糖不要放少了，多放点都没事。冰糖融化之火迅速倒入一些酱油、老抽。接着加入炸好的五花肉一起翻炒上色，再加点清汤炖一下。
3、最后把锅里的肉和汤都倒入高压锅中，加盐、桂皮、八角和大料大火烧炖，高压锅压25分钟就可以关火了，高压锅冷却之后开盖子，继续开会收汁，汤汁收浓之后就可关火了。这样红烧肉就完成了。
小窍门
做红烧肉一定要选上好的带皮猪五花肉，肥瘦相间的为佳，另外厚度也要足够，方方正正的炖出来味道才好；
用不沾锅煸出五花肉中的油脂，这样可以使肉不油腻；
可以全用油来炒糖色，也可以半油半水，这样油放一点点就可以了.
