人都有猎奇心理，喜欢新鲜事物，

如果一家店里来来去去总那么两样，

迟早会让人腻。

然而这家店却不一样，

每天只卖2种面包，

76年不换花样，

但每天都有人肯为它排队！

它就是Pelican面包。

01

76年，只做2种面包

76年前，

东京浅草开了一家面包店，

名字叫Pelican。

和浅草街头的其他面包店没什么两样，

店面不大，装修很简单，

卖的面包也很简单：

圆圆的面包卷和方块白吐司。

每天凌晨三点半开始，

渡边就起来开始忙活了。

做过餐饮的都知道，

并不是几点营业就几点干活的。

到早上8点时，

渡边做好了两炉面包，

将面包摆放到货架上，

打开店门，

食客们一边和渡边打招呼，

一边选择自己要买的面包，

美好的一天从此开始。

因为味道和做工好，

Pelican的口碑一直都不错。

从爷爷辈到孙子辈，

很多人都是吃Pelican的面包长大的。

不同于其他店的是，

Pelican从来没有卖过其他面包，

也就是说，

76年的时间，

Pelican换了四代掌门人，

却从来没有换过产品。

02

为了生存

Pelican的这种经营模式，

缘起于第二代店主的睿智决断。

战后面包店疯狂崛起，

零售行业竞争激烈。

随后又遭遇了泡沫经济，

不少面包店又纷纷倒闭，

再加上人们的关注点，

都转移到了欧式面包上。

像Pelican这样大小的店，

至少有70~100种新型面包。

没有资金支持和

技术条件的老式面包店

几乎家家都是无人问津。

Pelican艰难地生存着，

却从未想过要放弃。

终于熬到泡沫经济结束，

人们的关注点又开始回归到老面包上。

但此时，

存留下来的老店已经不多了。

03

简单，才是不简单

很多人都觉得，

76年不换产品很简单，

事实上，

简单才是最难的。

渡边陆是Pelican的第四代传人，

外界的质疑他是从小听到大

起初也不明白为什么不增加新品

直到自己开始学做面包，

才发现把一个产品做到极致，

已非常不容易。

老店的招牌和名声，

能为面包店带来食客，

可另一方面，

也会有着巨大的压力。

渡边陆丝毫不敢有任何的懈怠，

店里的8位师傅也如此。

面包的制法从未用过任何机械化的设备，

全部都是纯手工制作的。

制作出来的面包，

根据大小，定价不同。

04

《74岁的Perican在卖面包》

Pelican每天只卖2种面包，

却每天都有人排队的现象，

引起了媒体的关注。

两年前，

《74岁的Pelican在卖面包》纪录片播放

一夕之间，

Pelican这家老店终于名动日本。

很多人纷纷慕名而来，

却发现老面包味道不过如此，

那么，为什么依然每天有人排队购买呢？

随机采访的食客，就给出了答案：

“味道很普通，但却无可替代”

片中，第四代传人渡边陆每次谈及Pelican，

都充满了感情，

对他而言，Pelican并不仅仅是一家面包店，

还是传统的继承和保护。

他说对他影响最深的要数爷爷，

也就是第二代传人，

爷爷常说，

“如果我有10份力气，

比起做100件东西，

我更想做好一件。”

对于渡边陆来说，

不改变原料和制作方法，

保证“不变”，

便是他要做的最重要的一件事。

“只要这些喜欢原来的味道的客人们在，

我们就也不会试图改变口味。”

Pelican76年只卖2种面包，却成为了时代里最让人心动的印记。76年只做一种味道，看着容易，其实很难，在这纷繁复杂的世界，保证“不变”，需要多大的勇气，多强的心智，Pelican不忘初心的精神值得我们学习。