来源：企鹅吃喝指南
掐指一算，已经半年多没写过上海的咖啡店了！
这半年来，上海又开出不少新店，为了打出差异化，不少店纷纷在概念、个性上猛下功夫，也带来了很多新鲜有趣的咖啡体验。
有的店从进门开始，打造了一套完整的体验流程，带大家探索咖啡风味的不同可能性；
也有的店热衷技术流，引进全新的黑科技机器，打破我们对咖啡触感的固有认知！
当然啦，也有一些看起来噱头十足的新店，出品却并不稳定，价格也虚高……
我们跑了几十家店，喝了100+杯咖啡，踩了无数雷之后，选出了兼具实力与特色的六家，想跟你们分享~
·村口大树二店
以特调火出圈的村口大树，最近在嘉善路上开出了一家主打咖啡豆的「咖啡指南屋」。
两层楼的空间里，构造出了一套咖啡风味的可视化体验指南：
一进门，就能以9.9元获得一份冷萃试饮套装。五种颜色，分别代表烟熏、可可、柑橘、花香等五种咖啡豆中的关键香气。
即使是咖啡小白，也很容易在对比下喝出风味差异，发现自己的喜好，是非常友好的入门体验。
找到喜欢的颜色后，你能以平易近人的价格，买到同色系的咖啡豆（每个色系有三款可选，都是自烘焙）。直接带回家，或是到楼上的咖啡冲煮室，加个冲煮加工费，做成手冲。
也可以点到五种不同的特调，或是跟黑咖、奶咖组成一豆三喝的set，感受基于五种豆子风味，延伸出来的创意和灵感。
这样的店铺设计，旨在引导大家探索咖啡豆本身的风味特征。不过，手冲和意式的风味强度不是太明显。老牌强项的特调，风味更讨人喜欢，对于刚入门的小白，也更容易感知到五色的差异。
比如黑色系咖啡豆的烟熏风味，延伸出一杯特调「烟熏椰子」，有朗姆、椰子和香茅草的丰沛香气，混合着顺滑奶油大口喝下，满杯都是摇曳的热带风情~
彩色系咖啡豆，是一支来自哥伦比亚米兰庄园的特殊处理，有干净的西瓜香气。做成一杯「紫苏西瓜饮」，像夏天的西瓜水果糖一样清爽明亮，紫苏的香气在其中若隐若现。
配着杯口的辣椒盐喝，又增添一层冲击力，每一口都能喝出变幻的层次感！
·Mia&Clément's Brand
曾经三年进入咖啡榜单的Miar's，如今老店新开，变成了一家极简风的精致小店，也迅速成了咖啡爱好者的热门打卡点。
主理人江湖人称“大表姐”，入行资历很深，一直坚持自己站吧台。从选豆到冲煮，每个细节都经过打磨，出品也确实精细。
比如这杯埃塞的手冲，大表姐专门为它定制了烘焙曲线，层次非常细腻：
中温后香气缓缓舒展，从核果般的酸甜，渐渐变成莓果般的酸质，入口像丝绸般柔软。在舌尖上停顿后化开，吐气都带着蓝莓的气息。
一定不能着急，要等它稍微凉下来之后慢慢喝，才能喝出丰富的层次变化
还有这杯小卡布，奶泡细腻绵密，中深烘拼配的黑巧风味和牛奶的甜感融合得很好，喝起来就像一杯暖暖的樱桃黑巧奶油蛋糕。
对比拿铁、澳白，小卡布对于奶泡的厚度有更高要求，又不能分层，在咖啡馆里已经很少见了
店里的陈设简洁而有质感，很多器具都是大表姐在日本淘来的中古款，杯子、托盘、杯垫都精心搭配，处处透出一个完美主义咖啡师的强烈个性。
对比老店，新店MCB还增加了河野式手冲的选择（也叫日式点滴手冲，非常考验咖啡师的手法），这种冲煮手法极致追求细节，将中深烘和深烘豆子的风味呈现得尤为醇厚饱满——正如这家店的个性一样，让人印象深刻。
MCB的定价不算日常，手冲价格段在68~188之间（河野式手冲较贵），但在这样氛围感拉满的环境里，能喝到一杯特色鲜明、实力不俗的咖啡，我们认为还是值得一试。
·GMS COFFEE LAB
低调的玻璃门里，是一家硬核有趣的小店——里面藏着魔都第一台“黑科技”Waved制波机！
这台制波机的原理，据说是用超低频电磁波振荡液体中的风味分子，让触感更顺滑，风味更柔和，在去年的WBC比赛上大出风头，但在上海的咖啡馆里看到，还是头一回。
正好店里不忙，店主给我们处理了一杯橙汁做对比：左边处理过的这杯，风味没那么尖锐，有很多绵密小泡泡，像喝了一口软软的果汁云。
美式本身中规中矩，但Waved处理过的美式（+20元），触感也顺滑很多，果酸被激发，喝起来有更明显的果汁感。
还用上了最近咖啡比赛流行的双缘品饮杯，较窄杯口能让咖啡喝起来更甜美、强烈，喇叭形杯口则强调香气和顺滑度
埃塞手冲喝起来口感轻盈，从中温段的蓝莓气息，到低温段树莓和柠檬的酸质，每一口都有惊喜。
老板自称“买豆狂魔”，店里经常刷新各种少见的海外豆。要是在店里遇到咖啡同好，还能现场组个“豆子流水席”，一人一小杯，多喝几种不同的小众豆，是很有意思的活动~
店名GMS，全称是Grand Maison Shanghai，来自店主最喜欢的电影《东京大饭店Grand Maison Tokyo》，也蕴含着一家小店从零开始，最终获得大家喜爱和认可的愿望。
话说回来，Waved处理的咖啡，加价后要去到40~50一杯，性价比不算高，也未必人人都觉得值。但如果你好奇咖啡叠加黑科技的效果，或是对小众贵价的海外豆感兴趣，不妨到这家店尝尝鲜。
·chilly bean惬咖啡
绿树掩映下的一家社区小店，门面迷你到一不小心就容易错过，出品却意外的专业靠谱。
店主曾是Café del Volcán的咖啡师，水准在线，菜单上有不少自制元素，看得见从源头把控出品的用心。
Dirty用了单一产地的深烘巴西豆，巧克力感明显，牛奶是自己提纯的冰博克，甜而不腻，喝起来像一杯风味干净的冰甜可可奶。
要是不喝咖啡，店里有自制的康普茶，柠檬马鞭草风味酸甜明亮，是令人快乐的小甜水～
手冲豆单上有自烘焙的豆子，也能喝到店主搜寻的海外豆。整体出品称不上惊艳，但胜在稳定。
附近上班族要是喝腻了manner，不妨来这里试试，能收获更专业有趣的咖啡体验。
小店开了三个月，已经拥有不少回头客，墙上钉着的集点卡，都写着熟客的名字，很有亲切的社区氛围。
·Åre Coffee Roasters Living Room
自烘焙品牌Åre Coffee Roasters在弄堂里开出的隐秘工作室，与其说是咖啡馆，不如说更像一个咖啡豆的线下体验空间。
豆子的选品丰富有趣，既有流行的特殊处理，也有传统的选择，分为三档价位，定价称得上良心。
喝到一支瑰夏村的竞标豆，葡萄柚的果汁感里，带一点油桃、蜂蜜的香气，触感扎实。这样一杯手冲，在别的店轻松卖到三位数，这里定价98元，是性价比不错的瑰夏了！
手冲之外，也有意式可选。我们点的这杯奶咖，风味讨喜：甜感充足，又能尝到明显的桃子、莓果气息。杯量不小，要是在有阳光的午后慢慢啜饮，很有满足感。
店里有通透的大窗户，简洁的U型吧台，还有精致的小院子，就像待在朋友家的客厅一样舒适自在。
也是为了保证体验的舒适感，店里采用预约制，免除排队等位的焦躁，才能静下心来享受一杯好咖啡。
工作日如果正好有空位也可以Walk-in，但周末还是建议提前预约
一个彩蛋
·陷入沼泽
上过企鹅咖啡榜单的精品咖啡买手店「来喝来闹Right here right now」，主理人孔孔最近也开了新店「陷入沼泽」。
呼应店名，设计也是质感十足的暗黑风，但氛围依然亲切
继承了来喝来闹的选豆实力，你在这里依然能喝到世界各地的优秀精品咖啡豆，还能尝试到不一样的搭配体验。
比如128元的瑰夏套餐（包括两支豆子），有不同处理法选择，可以自选，也可以交给主理人搭配，再根据风味，配上一杯不同的茶饮。
在一方安静的空间里，跟主理人聊聊豆子，享受好咖啡+好茶的奇妙搭配，是理想中的舒适午后了：）
店铺还在试营业阶段，下周开始正式营业，接待能力有限，建议错峰打卡噢！
