丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
出城去买水果。
堵在江上。
浩浩荡荡的车队，都是上高速回家过年的。
原本是以为还有一星期才到年三十，看这阵势，瞬间醒悟，“年”这头怪兽，没几天，就要来了。
水果市场人满为患，根本没有停车的地方。
路两边遂停满了顾客的私家车，导致送货的两辆大卡车，根本进不了市场大门，一横一竖堵在路中间。
瘫痪了。
那大卡车是密封的，不像我们去福鼎的时候在高速上经常邂逅的运输二师兄的车子，后厢是护栏围起来的，通风透气。
密封了便看不见里面是什么水果，想来是应时应节的，比如草莓，车厘子之类。
想来还要是冷库，才能保鲜——保证长途运输的过程中，水果的熟化速度不那么快，鲜度仍旧很高。
并且还不能把后厢频繁打开，开门就漏气了，冷气漏多了会影响致冷效果。
从而影响到水果的品质。
《2》
从水果的保鲜，想到了前段一位茶友的问题。
“在家存白茶，如果没有定期透气，会不会存出水闷味？”
答案当然是，不会。
好好的茶，怎么会存出水闷味呢？这茶里面又没有水——3-5%的含水量，几乎可以忽略不计了。
只有原先就含水量多的白茶，存久了才会生成水闷味。
原先就含水量极低的白茶，只要不频繁开箱，牢牢地密封保存，是不可能自己凭空生出水味来的。
干度达标，这本身就是所有茶叶在加工生产制作的时候，一个基本的考核指标。
只有干度达到该茶类的含水量标准，这款茶才算是符合了成品茶的基准线，达到了“合格”的最低要求。
但总是有一些人，主观上不认真，或者是客观上偷工减料，把好好的一款白茶，给做得含水量极高。
比如，成品茶的含水量达到12-15%，也就是萎凋后便收起来装箱存放，不给它烘干。
少了烘干工序的白茶，严格意义上来讲不能算作是白茶的。
而故意不烘干，则是为了省工省事，也是为了增重，500克干茶里，水多了茶量自然就少了，这便可以多赚取一些利润。
些许蝇头小利，便是许多人终其一生孜孜以求的小富即安。
这些含水量超标、含水量过高的白茶，价格自然标得比含水量标准和含水量极低的白茶的零售价要低——它把水当成茶卖出去，哪还敢正常标价呢。
而这种茶被不明真相的茶友买回去，存在家里，哪怕精心存放，哪怕从来不开箱，一年两年之后，打开这茶，仍旧是闻不到良好存放的白茶所应该具有的干燥植物香气，而是一股闷臭味。
就是茶友说的闷水味。
一杯水放了十天半个月不倒掉，生了绿苔，散发的臭味。
《3》
白茶的存放与收藏，最紧要的要领，就是密封。
茶树生长在山间，最喜欢的，是阴凉，湿润。
但制成茶叶之后，它的喜好就彻底变了，变成了喜干、厌湿。
白茶从采下来到制作成成品茶，无数个步骤，两大流程，它们统统只有一个理念，就是，做干。
把白茶做干，把茶青叶片中的水分弄干。
如果能在这个做干的过程中，还尽可能地保留下大量的养分，大量的营养物质，那就更完美了。
如果这款茶不但可以顺利做干，还保留下大量的养分，并且还是好产区种出来的高等级好茶青，那它简直就是天降好茶，仙女级的存在。
抢也要抢一斤回来存着的那种“奇茶”。
故而，当白茶成品之后，在储存和陈化的过程中，它同样需要延续在加工环节遵循的宗旨，那就是，干燥。
试想，加工的时候必须要把水分做干，那么到了储存阶段，难道还要让它进水不成？让它进水岂不是让前面加工时那些干燥步骤，全部化为笑柄？
于是我们的干，便肯定是到了白茶的储存阶段也是必须要坚持的首要原则。
只有够干，才会够好。
只有够干，才会储存得够久。
只有够干，陈化后的品质才会更优秀。
如果经常打开它，经常去看望它，只会给它带来危险——每一次的开箱，其实都在给空气中的水分子提供入侵存茶箱的机会。
当无数次不设防的开箱之后，这些箱子里，便会或多或少地，潜进一些水分。
时间一长，日子一久，这箱中的水分便会与茶叶当中的水分结合在一起，搅天动地，坏了事。
祸祸了一箱好白茶。
《4》
白茶就像运输中的车厘子，需要密封，需要保鲜，不可以通风，也不可以透光。
如果想当然地去给它透气，想当然地让它去阳光底下晒晒，做一个舒服的日光浴，以为这就是对这箱白茶好，其实只会深深地伤害了它。
很多时候，我们以为的对它好，并不是真正的对它好，有可能，适得其反，反而害之。
白茶需要的是干燥的环境，是安静的环境，是不被打扰的休眠时光。
只有在黑暗的，密封的，不透气的箱子里，白茶们才可以安心地陈化，安静地转化，把一些物质转化成另一些物质，把好的物质转化成更好的物质，把更好的物质变得更多。
这样的茶，才是真正的优质的老白茶。
这样的茶，才是我们所追求的，真正意义上的老白茶。
鲜，香，醇，爽。
厚而不沉闷，润而不油腻，滑而不轻浮，香而不妖艳。
是高山云雾的钟灵毓秀里，凝结出的天地精华。
一杯泠泠水，一饮忘尘埃。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
