五粮液酒厂是全国同行中勾兑工作做得最好的厂家之一。

陈酿的勾兑是五粮液生产工艺内在质量控制的一个关键环节，它是将同一类型、不同特征的酒，按五粮液的产品标准进行综合平衡的工艺技术。

该厂勾兑的特点是：验收等级酒时非常重视香气，严格检查香气是否正、好。气味不正、不好的酒一般都不作为合格酒验收。

另外还特别注意味的净爽，有怪杂味的酒，只要具有某 一特点，如香味好或有风格等，就可以作为合格酒验收入库，而不要求每坛酒都全面达到五粮液的标准才算合格酒。这样可以充分利用勾兑技术以增加产量。

五粮液酒厂整个生产过程有100多道工序，主要有制曲、酿酒、勾兑（组合调味）三大工艺流程，把生产的酒分为特等酒、合格酒和不合格酒三级。

特等酒一般都是双轮底酒，贮存后作为调味酒，或者作为特需用酒。

合格酒都是五粮液，经贮存一年以后，从中挑选香气一致，口味符合要求和香型突出的组成基础酒。

基础酒要照顾到、香、醇、甜、爽和酒体谐调，主体酯香和其他香味的烘托陪衬， 酸酯含量符合标准等。

调味原则是缺啥补啥，在贮存到期的酒中，逐坛尝评，按照香味特点挑选基础酒，勾兑小样，经尝评和化验合格后，作为合格基础酒，再细心调味。

五粮液酒厂的调味工作认真细致，一个基础酒要经过反复多次调味才能完成。调味时，要集体研究，共同决定。

五粮液的特点是重视普遍的贮存和香味检验。该厂调味酒种类多，质量高，技术过硬，对调味酒和基础酒的性质较了解，经验也较丰富，调味酒用量较少，一般在 1/1000 以内，有的调味酒仅用 1/100000 左右。

该厂对勾兑调味十分重视，要求十分严格，即使口味有微小的不足，也不轻易放过，严格控制产品质量。勾调好 的酒经贮存 3～6 个月后包装出厂。