爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。春节是中华民族最隆重的传统佳节，春节期间大家贴年红、守岁、拜年、吃团圆饭。说起年夜饭，就不得不提到深受大家喜欢的饺子。饺子是中国古代传统食物，距今已有一千八百多年的历史，民间就有“大寒小寒，吃饺子过年”的俗语。那糖友在过年期间怎么才能做到既吃上了饺子，又控制好血糖呢？
首先我们需要明确糖尿病患者一顿吃多少个饺子为宜？
中等大小的饺子每个重量在15-20克，热量在30-40kcal，以猪肉水饺为例，一个猪肉水饺的热量是40kcal。因此中等大小的饺子一顿吃10个左右即可，同时需要将这顿饺子的热量计入到一天的总热量中以确保碳水化合物摄入的总量不超标。
面粉该如何选择呢？从营养学的角度来看，饺子中的肉、豆腐、鸡蛋属于蛋白质，植物油是脂肪，蔬菜中富含膳食纤维、维生素等，而饺子皮由面粉制作而成，属于碳水化合物，饺子皮经过消化转变成葡萄糖，是导致血糖升高的主要原因。因此，面粉的选择十分关键。
我们通常会选用普通的小麦面粉或者高筋面粉来制作饺子皮。用高筋面粉制作的饺子皮较为劲道、耐煮且不宜破皮。但越精细的食材升糖指数越高，因此建议尽量选择全麦面粉、荞麦面粉等升糖指数较低的杂粮面粉，或者将杂粮面粉与高筋面粉混合制作饺子皮。
也可将油菜、菠菜、胡萝卜、西红柿等蔬菜榨成汁和面，这样做出来的饺子既有食欲，又健康。
糖尿病患者更适合吃哪些饺子馅？糖尿病患者尽量选择热量较低的饺子馅，纯素馅的热量要比纯肉馅的热量低。也可选择荤素搭配的馅料，我们推荐荤素比例为1：2。在肉类的选择上要留意，肥肉馅的热量要比纯瘦肉的热量高的多，比如100克猪肥肉可以产生约800kcal的热量，而100克的猪瘦肉仅产生210kcal左右的热量。如果选择猪肉、牛肉、羊肉做馅，尽量选择瘦肉占80%或者纯瘦肉的部位，拌肉馅时放上两个鸡蛋的蛋清或边搅拌边加入清水，这样的肉馅软嫩可口。鸡鸭等禽类的肉、鱼肉、虾肉的热量要比猪肉的热量低，因此我们也可以选用鸡鸭等禽类的肉、鱼肉、虾肉代替传统肉类。
尽量选择高膳食纤维、低热量的蔬菜，如芹菜、白菜、茄子、西兰花、冬瓜、香菇、木耳、各种藻类食物等，均可加入饺子馅中，不仅可以改善口感，还可以减少人体对胆固醇和脂肪的吸收量。但需要注意，粉丝、粉条、胡萝卜、莲藕、土豆、山药、玉米等这一类食材所含淀粉量偏高，对血糖控制不利，要避免这类食材加入馅料中。
在做饺子馅时要注意低盐、少酱油、少油的原则。重口味的馅料对糖尿病患者的血糖、血压、血脂影响较大。食用油尽量选择橄榄油、玉米油等植物油，避免动物油的使用。饺子的馅料不宜剁的太碎，颗粒越大，蔬菜的膳食纤维保存率越高，降糖效果越好。同时要注意选择清蒸、水煮的方式烹饪饺子，不吃煎饺，以减少多余油脂的摄入，降低血糖异常波动的风险。
饺子汤能喝吗？老话说得好“原汤化原食”，但并不建议糖尿病患者喝饺子汤。饺子汤里含有大量淀粉水解物糊精和馅料漏掉的油脂，人体吸收较快，会使血糖快速升高。超市购买的速冻饺子就更不能喝饺子汤了，由于速冻饺子的馅料中饱和脂肪酸含量较多，因此饺子汤中会有更多的油脂。
小小的饺子里有大大的学问，在春节期间，糖尿病患者仍需要做到合理膳食、规律作息、坚持每天运动半小时、监测血糖、保持心情愉悦，千万不能因为过节就放松对血糖的控制。时刻关注血糖波动，认真对待血糖调控才是对自己和家人负责。最后在这里祝大家新年快乐，龙年大吉！个人健康是美德，传播健康是功德~如果您喜欢我的文章，不妨点赞、转发、收藏一下哦~
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资料来源：转自文糖医
