买带鱼,买“窄的”还是买“宽的”?差别很大,搞清楚不花冤枉钱

吃喝的那些事 2024-02-28 21:24:56

过年买带鱼,买窄的还是买宽的?差别很大,搞清楚不花冤枉钱

说到海鲜,不得不提带鱼。家乡湖北是内陆地区,30年前的海鲜很少,我第一次吃的海鲜,就是过年赶大集时,母亲花了3块钱给我买的一条大带鱼,那时候才几毛钱一斤,真便宜。就算是现在,带鱼也是最便宜的海鲜之一,价格只有螃蟹、大虾的几分之一。

所以很多内陆人都爱吃带鱼,物美价廉,营养价值很高,含有丰富的蛋白质、钙、卵磷脂等,可以补充营养,增强免疫,是老少皆宜的美食。带鱼虽然便宜,但如果不会买,也容易买到“孬货”,吃起来不鲜美,肉质发柴。

大家发现没有,同样是带鱼,差别却很大,比如眼睛有“黑的”和“黄的”,体型也有“宽的”和“窄的”,究竟应该买哪种?根据我多年的经验来说,区别是非常大的,买错了可不好吃,今天就来分享一下如何买带鱼。只要记住下面这些技巧,就能轻松买到好待遇,不花冤枉钱。

带鱼买“宽的”还是“窄的”?

很多人应该都认为买宽的好,宽的肉比较多,吃起来过瘾,真的是这样吗?先了解这几大区别。

一、产地“有南有北”

我国的海域辽阔,海岸线长达3.2万公里,沿海地区都出产带鱼,所以就有南带鱼、北带鱼的区别。

北方海域水温偏低,所以产出的带鱼属于“冷水带鱼”。带鱼在冷水中生长缓慢,所以体型偏小,体长小于1米,比较窄,鱼眼也是黑色的。

南方海域水温偏高,产出的带鱼属于“温水带鱼”。由于温度高,所以带鱼的生长比较快,个头都比较大,体宽超过3指,鱼眼一般是黄色的。

二、肉质有嫩有柴

南北带鱼除了体型相差大,肉质也有很大的区别。

在冷水中生长的北方带鱼,虽然个头小且窄,但肉质却比较鲜嫩,腥味也比较小,非常好吃。

在温水中生长的南方带鱼,尽管个头很大,肉非常宽厚,但口感却发柴,腥味也比较大,不如北方带鱼。

如何区分南方带鱼和北方带鱼呢?记住这3点,保证不会买错。

1、看鱼眼和背鳍:北方带鱼是黑眼睛的,背鳍是银白色;南方带鱼是黄眼睛的,背鳍是淡黄色。

2、看鱼头:北方带鱼的鱼头小,南方带鱼的鱼头大,毕竟个头差别比较大。

3、看长短和宽窄:北方带鱼一般不超过60厘米,体宽不超过3指;南方带鱼一般在1米左右,体宽超过4指。

通过对比可以发现,还是黑眼的窄带鱼更加好吃一些,肉质更嫩,味道更鲜美,自然价格也要贵一些,如果是自己吃的话,还是值得买窄带鱼。市场上比较好的带鱼,推荐舟山带鱼,不管是红烧还是清蒸都很好吃。但舟山带鱼的名头很大,市场上有很多假货,购买时一定要擦亮眼睛,注意产地。

不管是宽带鱼还是窄带鱼,都是新鲜的最好吃,怎么才能挑选到新鲜带鱼呢?要牢记“4不买”,保证不吃亏。

带鱼4不买

1、不买鱼眼发灰的带鱼

新鲜的带鱼,鱼眼清澈透亮,非常饱满。如果不新鲜了,鱼眼会发灰浑浊,雾蒙蒙的,而且会凹陷。

2、不买银脂大量脱落的带鱼

新鲜的带鱼,表面的银脂(一层不饱和脂肪,对身体有益)很牢固,不容易脱落。如果放了很久的话,这层银脂就会脱落,脱落的越多,说明越不新鲜。

3、不买有异味的带鱼

新鲜的带鱼带有淡淡的腥味,这是正常的,如果腥味比较大,说明不新鲜了。要是闻到刺激性气味,说明是用药水处理过的带鱼,千万别买。

4、不买冰层厚的带鱼

市场上的带鱼都是冰鲜的,捕捞上来后立刻用冰块进行保鲜,所以表面的冰层越薄,说明带鱼越新鲜。如果表面的冰层很厚,说明冷冻了很长时间了。

买到好带鱼,怎么做才好吃呢?分享一道【糖醋带鱼】,酸甜开胃,老少都爱吃。

准备带鱼、姜片、大葱、料酒、食盐、酱油、米醋、白糖、番茄酱、淀粉、食用油。

1、带鱼清洗干净,切成长段,加入姜片、葱段、料酒、酱油、食盐,用手抓拌均匀,腌制半个小时。碗里加入酱油、米醋、白糖、番茄酱、清水、淀粉,用勺子搅拌成料汁。

2、锅里加油烧热,腌好的带鱼段裹上薄淀粉,放入锅里煎至两面颜色金黄,加葱姜爆香,淋入调好的料汁炖10分钟,最后大火收汁,汤汁浓稠后即可关火,装盘后撒上葱花。

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