解冻肉，用清水泡是不对的，老厨师教你2招，10分钟解冻还新鲜

说到冻肉，家家户户肯定都有，尤其是过年过节，我们都会提前买一些肉冻在冰箱里，吃起来比较方便。虽然用冰箱保存肉类很方便，放几个月都不会坏，但吃起来还是挺麻烦的，需要提前解冻。大家知道怎么解冻肉吗？你是不是直接用水泡呢？

冻肉的温度有-18℃，有人用冷水泡，虽然能解冻，但时间比较长，至少要几个小时，如果是冬天，时间会更长。也有人用开水泡，虽然冻肉表面上解冻了，但中心部位还是硬邦邦的，而且肉质也发生了变化。还有人用开水煮，虽然解冻了，但已经变成熟肉了。

有没有能快速解冻，而且还能保持肉质鲜嫩的方法呢？当然有。今天我就给大家分享一下从一个老厨师那儿学到的妙招，10分钟就能解冻，和新鲜肉一样好吃。

【快速解冻肉小妙招】

1、把要解冻的肉放入不锈钢盆里，先不要加水泡，舀2勺盐撒在冻肉表面。盐可以化雪，下雪天道路除雪用的是工业盐，家里的食用盐也有这个作用，可以降低水的冰点，让冻肉中已经结冰的水分融化，就能快速解冻。

2、用手揉搓一下，把食盐涂抹均匀，金属盆子导热快，可以把热量传给冻肉，也能帮助解冻。抹了盐的冻肉静置5分钟，用手摸一摸，明显已经变软了。

3、这个时候加入一大勺白醋，再倒入适量温水，40℃左右即可。这个温度可以冰快速融化，也不会让肉中的蛋白质变性，不影响肉质，解冻后新鲜肉一样。

4、白醋可以软化冻肉，加快解冻，也能让肉质更软嫩，还有去腥的作用。温水没过冻肉，继续浸泡5分钟，冻肉就解冻了。

5、这个时候的肉相当于冷冻了20分钟左右的肉，有点硬度，没有新鲜肉那么软，不管是切片还是切丝都十分方便。切好的肉再放入温水里，用手抓一抓，浸泡5分钟，就可以完全解冻，吃起来和新鲜肉一样，特别嫩，不干不柴。

6、要注意的是，冻肉块头越小，解冻越快。所以在冷冻肉的时候，建议把肉切成小块，越小越好，然后分装起来，要用保鲜袋或保鲜膜，防止水分流失，才能保持鲜嫩。

【技巧总结】

解冻肉时，切记不要直接用水泡，牢记这个方法，先撒上食盐静置5分钟，然后用白醋温水浸泡5分钟，就可以解冻了，肉质和新鲜肉一样，又软又嫩。

下面给大家分享一道好吃的炒肉做法，营养又美味，特别下饭。

一、青椒肉丝

准备青尖椒、里脊肉、食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油、淀粉、食用油、胡椒粉、葱姜蒜。

1、青尖椒去籽，洗干净后切成细丝备用。葱姜蒜切末，里脊肉洗干净切丝，加入食盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2、起锅加油烧热，放入腌好的肉丝，大火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入青椒丝翻炒一会儿，断生后加入适量生抽、老抽、蚝油、食盐调味，倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀即可出锅。

二、蒜苗回锅肉

准备二刀肉、蒜苗、大葱、生姜、胡椒粉、料酒、花椒、豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油、甜面酱。

1、二刀肉就是坐臀肉，洗干净后冷水下锅，加入葱姜、花椒、料酒，大火煮开后小火煮20分钟，捞出晾凉，切成薄片。蒜苗剥洗干净，切成小段。豆瓣酱用刀剁一下，味道更香。

2、起锅加油烧热，放入肉片小火煸炒成灯盏窝状，放入豆瓣酱、豆豉炒香，加入加入甜面酱和酱油炒香并上色，加入适量白糖、味精调味，倒入蒜苗大火翻炒2分钟，即可出锅。

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