鸡油?高汤?香料?福山烧鸡,口感鲜美的背后,有哪些制作技巧?

火苏鸭总部店 2023-05-19 11:08:46

福山烧鸡,一道香气四溢的美食佳肴。

今天,我们将为大家介绍福山烧鸡的配方和制作过程,让你在家也能轻松享受到这道美味。

首先,准备好需要的食材。我们需要蛋鸡15只,香料包括八角35g、桂皮15g、香叶15g、白芷30g、丁香15g、草扣20g、玉果两个、黄栀子25g、陈皮26g、砂仁25g、白扣13g、香砂30g、良姜30g、毛桃13g、小茴香20g。

此外,还需要鸡油四斤,盐710g,味精140g,鸡精140g,高汤45斤,麦芽糖90g等。

接下来,开始制作。首先将鸡轻轻烫一下,然后将鸡皮放入水中浸泡十分钟,捞起控干备用。将鸡油放入锅中,加入蔬菜炸香,捞出菜渣备用。

再将高汤倒入锅中,加入鸡油和90g的糖色。接着,将料包放入高汤中,料包包括小葱105g、姜片130g等香料,煮30分钟,让香料的味道充分渗透到高汤中。

然后,将鸡块放入高汤中,煮30分钟。最后,关火焖十个小时,让鸡肉充分吸收高汤中的味道,直至鸡肉入味。

最后,将煮好的福山烧鸡装盘,浇上汁水即可食用。

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