卤菜出锅后,应该立刻刷上这种油,防止发黑、掉秤!还更香!

火苏鸭总部店 2023-05-13 10:25:29

许多人在制作卤菜时,经常会遇到一个问题,就是出锅后很快就发黑,导致卖相不佳。

那么,如何解决这个问题呢?答案就是刷上五香油。

五香油是一种由多种香料浸泡而成的调味品,其主要作用是隔绝空气,延长氧化发黑的时间,同时还可以保湿锁水,防止风干掉秤。

此外,刷上五香油的卤菜不仅香味更浓,而且在灯光的照射下,更具有良好的卖相。

那么,如何制作五香油呢?

其配方包括小茴香30g,灵草2g,八角100g,山奈20g,烟桂25g,五加皮5g,丁香8g,草果20g,白芷30g,砂仁50g。这些香料需要经过研磨、浸泡等一系列工序,才能制成高质量的五香油。

在制作卤菜时,如果想要保持其色泽和口感,就一定要记得刷上五香油。刷油的步骤很简单,只需要在卤菜出锅快速降温后,用刷子将五香油均匀地涂抹在卤菜表面即可。切记要涂抹均匀,以免影响卤菜的口感和卖相。

综上所述,五香油是卤菜制作过程中不可或缺的调味品,它不仅可以延长卤菜的保鲜期,还可以增加其香味和卖相。如果你想制作出色泽鲜艳、口感独特的卤菜,一定要记得刷上五香油。

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