许多人在制作卤菜时，经常会遇到一个问题，就是出锅后很快就发黑，导致卖相不佳。
那么，如何解决这个问题呢？答案就是刷上五香油。
五香油是一种由多种香料浸泡而成的调味品，其主要作用是隔绝空气，延长氧化发黑的时间，同时还可以保湿锁水，防止风干掉秤。
此外，刷上五香油的卤菜不仅香味更浓，而且在灯光的照射下，更具有良好的卖相。
那么，如何制作五香油呢？
其配方包括小茴香30g，灵草2g，八角100g，山奈20g，烟桂25g，五加皮5g，丁香8g，草果20g，白芷30g，砂仁50g。这些香料需要经过研磨、浸泡等一系列工序，才能制成高质量的五香油。
在制作卤菜时，如果想要保持其色泽和口感，就一定要记得刷上五香油。刷油的步骤很简单，只需要在卤菜出锅快速降温后，用刷子将五香油均匀地涂抹在卤菜表面即可。切记要涂抹均匀，以免影响卤菜的口感和卖相。
综上所述，五香油是卤菜制作过程中不可或缺的调味品，它不仅可以延长卤菜的保鲜期，还可以增加其香味和卖相。如果你想制作出色泽鲜艳、口感独特的卤菜，一定要记得刷上五香油。
