卤味制作误区,不了解鸡鸭鹅猪卤制时间?最全卤制时间清单分享!

火苏鸭总部店 2023-05-09 16:03:42

不同的卤味,卤制时间是不一样的,因为食材吸收卤汁的速度和熟化的时间不同。

比如,较硬的食材,需要更长的时间来卤制,而较软的食材,则需要较短的时间。例如,猪皮、鸭舌等硬质食材需要长时间的卤制,而豆腐、豆皮等较软的食材则只需要短时间的卤制。

下面就是最网最详细的卤货类的焯水、卤制和浸泡时间的分享。

猪蹄:焯水8分钟,卤1-2小时,泡80分钟。

猪脸肉:焯水5分钟,卤45分钟,泡60分钟。

猪头 :焯水8分钟,卤2小时,泡60分钟。

猪耳朵:焯水3分钟,卤40分钟,泡60分钟。

猪舌头:焯水4分钟,卤40分钟,泡60分钟.

猪肥肠:焯水3分钟,卤50分钟,泡60分钟。

猪肚:焯水3分钟,卤50分钟,泡60分钟。

猪心:焯水4分钟,卤50分钟,泡2小时。

猪肺:焯水3分钟.卤45分钟,泡60分钟。

猪肘子:焯水8分钟,卤2-3小时,泡1小时。

五花肉:焯水3分钟,卤60分钟,泡80分钟。

猪大骨:焯水3分钟,卤80分钟,泡2小时。

猪排骨:焯水3分钟,卤70分钟,泡2小时。

猪肝:焯水3分钟,卤20分钟,泡3小时。

鸭脖:焯水3分钟,卤30分钟,泡90分钟。

鸭掌:焯水3分钟,卤30分钟,泡90分钟。

鸭头:焯水3分钟,卤25分钟,泡90分钟。

鸭翅:焯水3分钟,卤25分钟,泡90分钟。

鸭腿:焯水3分钟,卤30分钟,泡90分钟。

鸭肠:焯水1分钟,卤1~2分钟,无需泡制。

鸭舌:焯水2分钟,卤10分钟,泡60分钟。

鸭心:焯水2分钟,卤25分钟,泡90分钟。

鸭胗:焯水3分钟,卤25分钟,泡90分钟。

鸭板肠:焯水1分钟,卤10分钟,泡35分钟。

鸭架:焯水2分钟,卤20分钟,泡4分钟。

鸭锁骨:焯水2分钟,卤35分钟,泡8分钟。

牛腱肉:焯水5分钟,卤60分钟,泡2小时。

牛尾:焯水5分钟,卤60分钟,泡2小时。

羊蹄:焯水5分钟,卤90分钟,泡2小时。

牛窝骨:焯水5分钟,卤90分钟,泡2小时。

鸡翅尖:焯水2分钟,卤5分钟,泡60分钟。

鸡爪:焯水3分钟,卤5分钟,泡60分钟。

鸡小腿:焯水3分钟,卤20分钟,泡90分钟。

三黄鸡:焯水3分钟,卤20分钟,泡90分钟。

鸡胗:焯水3分钟,卤25分钟,泡90分钟。

鸡心:焯水3分钟,卤25分钟,泡90分钟。

鸡腿:焯水4分钟,卤30分钟,泡90分钟。

老鸡:焯水5分钟,卤2小时,泡2-3小时。

鸡架:焯水3分钟,卤20分钟,泡40分。

潮汕老鹅:焯水4分钟,卤2小时,泡2小时。

嫩鹅:焯水2分钟,卤50分钟,泡1小时。

鹅翅:焯水3分钟,卤30分钟,泡90分钟。

鹅腿:焯水3分钟卤30分钟泡90分钟

新鲜鹅肝:不焯水,卤5分钟,泡3小时。

鹅掌:焯水3分钟,卤30分钟,90分钟。

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