佳木斯作为黑龙江省重要的美食城市，融合了东北传统风味与赫哲族等少数民族特色，形成了独特的美食文化。以下综合多份权威榜单及地域特色，整理出佳木斯最具代表性的十大名菜，涵盖宴席硬菜、民族风味与市井经典：
1. 杀猪菜
杀猪菜是以新鲜猪肉、猪血、猪肝为主料，搭配酸菜、粉条慢炖，汤汁醇厚，酸香开胃，是东北年节必备的“硬菜”代表。 杀猪菜源自农村杀年猪习俗，体现东北人豪迈的饮食传统。
2. 锅包肉
锅包肉是选用猪里脊肉切片挂糊油炸，外酥里嫩，淋酸甜酱汁，口感层次分明，是东北菜系的经典之作。 佳木斯版本的锅包肉更注重酱汁的酸甜平衡，常搭配葱姜蒜提香。
3. 赫哲塔拉哈
赫哲塔拉哈是赫哲族传统名菜，将新鲜鱼肉烤至半生熟，外皮焦香，内里冰凉，口感“外热内凉”，蘸盐食用，保留原始鲜味。 赫哲塔拉哈体现赫哲族渔猎文化，是佳木斯独有的少数民族风味。
4. 铁锅炖鱼
铁锅炖鱼选用江鱼或湖鱼，配豆腐、粉条、白菜等，用铁锅慢炖，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，融合东北“一锅出”的粗犷烹饪风格。 这也得益于松花江与黑龙江的丰富水产资源。
5. 炒鱼毛
炒鱼毛是将鱼肉切丝炸至酥脆，与辣椒翻炒，口感香脆，鱼香浓郁，是赫哲族传统下酒菜。 炒鱼毛也可包入饺子或作为佐粥小菜，风味独特。
6. 酱大棒骨
酱大棒骨是猪大腿骨经酱油、香料长时间炖煮，肉质软烂脱骨，酱香渗透骨髓，肥而不腻。 佳木斯街头酱骨头馆林立，是当地人聚餐首选。
7. 松仁烧鹿筋
松仁烧鹿筋是以梅花鹿筋为主料，搭配松仁炖煮，口感软糯滑嫩，富含胶原蛋白，兼具滋补与美味。 当然这道菜需合法来源的鹿筋制作，体现东北山珍特色。
8. 羊肉氽酸菜
羊肉汆酸菜是酸菜与羊肉片同煮，酸爽解腻，羊肉鲜嫩不膻，是冬季暖身佳品。 酸菜的乳酸发酵风味完美中和羊肉油脂，荤素平衡。
9. 大鹅炖土豆
大鹅炖土豆是鹅肉与土豆慢炖，鹅肉酥烂入味，土豆吸饱汤汁，兼具营养与饱腹感。 鹅肉富含氨基酸，被誉为“低脂高蛋白”的健康食材。
10. 溜肉段
熘肉段是猪里脊切段油炸后熘炒，外酥里嫩，酱香浓郁，火候把控精准，是东北熘炒技法的代表作。 常见于家常餐桌与宴席，堪称“米饭杀手”。
佳木斯名菜以东北菜为基础，融合赫哲族渔猎文化，既有杀猪菜、锅包肉等豪迈硬菜，也有赫哲塔拉哈、炒鱼毛等民族特色。从铁锅炖鱼的江湖气到松仁烧鹿筋的珍稀感，每一道菜都诠释着“黑土地”的物产丰饶与多元文化交融。
